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「黑白切只要燙煮切片後,就能上桌?」其實黑白切要好吃,我們都忽略了這兩個小步驟

黑白切嘴邊肉

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

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美食是不分等級的。

小時候一聽到媽媽在廚房裡鏗鏗鏘鏘,就知道媽媽在「變魔術」,很快的桌上就會擺滿好吃的美食。

長大後自己下廚,才知道原來料理需要很多「細心」和「耐心」,想要將路邊小吃做成飯店等級,可以是件容易的事情。

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隨著物價不斷上漲,很多小攤販還是賣一盤50元的嘴邊肉,價格沒漲,但肉的份量卻少的可憐。

嘗試在家自己做,口感真的不輸巷口那間大排長龍的小攤販。

嘴邊肉怎麼做才好吃?

喜歡吃嘴邊肉的朋友,多半都在乎肉的口感,喜歡嫩口多汁,嘴邊肉在市場的價格也算合理,所以很鼓勵大家在家自己做,除了能自己控制預算、口感,在料理跟調味醬料上也能吃得更安心。

 

嘴邊肉如何軟嫩多汁呢?先從挑選肉開始。

嘴邊肉除了要挑選較少油脂的外,肉質也要帶些筋度,口感類似半筋半肉的牛肉。

看看這嘴邊肉筋度的紋理,超美味!

挑選肉類只是第一步。烹煮的步驟則是讓肉質軟嫩的第二步。

步驟作法

1、將嘴邊肉分成三等份。

小提醒:肉裡的小碎骨記得也要去除。

2、準備一鍋高湯,或用清水煮也可以,放入薑片、蔥,放置讓它滾沸。

3、將嘴邊肉乾煎至焦黃。

煮前先乾煎的動作,是讓肉的外表產生梅納反應的香氣,肉可以產生更香甜甘美的香氣、口感,並且可以免去川燙的動作。

4、將煎好的肉放入高湯中,開到大火,並蓋上蓋子。

5、看到蒸氣從鍋邊冒出,在關小火燉煮10分鐘。

6、10分鐘後關火,再繼續悶10分鐘。

7、時間到後,將蓋子打開,靜置稍微降溫,即可切片擺盤。

8、 可自己搭配醬料使用。

小技巧:如果覺得肉的光澤度不夠,可以淋一點香油

 

材料準備

・ 嘴邊肉          兩附

・ 薑                  適量切片

・ 蔥                  兩支

・ 高湯              適量(可用水取代)

・ 香油              適量

・ 米酒              2大匙(肉不腥可不加)

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