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「筒仔米糕怎麼做才對味?」用電鍋做台南經典小吃,簡單又好上手!

台南筒仔米糕 – 自製教學影片

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生活,從吃一頓好飯開始。

生活不應該將就,而該講究。在已擁有的條件下,做出有品質的美食,才是我追求的。

坐一桌好料理,吃一頓好飯,生活可以很有品味。

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台南筒仔米糕怎麼做?

筒仔米糕在早期是以竹筒當成盛具,但後來多以小鐵筒為主,現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作,較講究的店家則以瓷筒來製作。

在台南市非常有名的糯米類小吃,與油飯、米糕類似,在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成,淋上肉燥和加上香菜, 就會相當濃郁美味。

肉燥放入小筒子中,再放入炒過的糯米料,之後再蒸。等熟了之後,倒扣於盤上,淋上甜醬及香菜,就成了筒仔米糕。 

在家用小筒子製作非常簡單,完全可以列入家常菜當中。

 

步驟作法

1、 將所有材料爆炒均勻後,燉煮燒製一會兒,使湯汁入味、濃縮。

2、 用傳統電鍋或電子鍋,另煮麻油飯。

3、 取一個適合的容器,將肉燥汁放入底端,填入麻油飯、壓緊,並放入傳統電鍋蒸製,外鍋約放1米杯的水。

4、 電鍋跳起來後,取出來倒扣在盤子上,灑上自製魚鬆、香菜,即可上桌。

 

食材準備 (4 人份)

・ 梅花豬絞肉         250公克

・ 中小型乾香菇     20朵

・ 醬油                      3大匙

・ 砂糖                      適量

・ 白胡椒                  適量

・ 米酒                      50C.C.

・ 香菇水                  50C.C.

・ 水                          適量

・ 油蔥酥                  30公克

 

麻油飯食材準備

・ 白米                 1杯

・ 糯米                 2杯

・ 米酒                 1杯

・ 水                     1.5杯

・ 醬油、雞粉    適量

 

記住這個小撇步

麻油飯可用電子鍋製作,直接添飯、淋肉燥、灑魚鬆、加入酸甜小黃瓜就變成台南米糕囉。

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Vivian的廚房小教室

・ 電鍋外覆厚布,使飯更好吃

要使飯好吃的秘訣之一,是不要讓鍋中的熱氣向外溢散,此亦適用於電鍋。

為了防止熱氣溢散,必須在電鍋外覆蓋一塊布,最好使用厚而乾的布,如此煮出來的飯必較往常好吃。

・ 以熟水煮飯好吃又經濟

煮飯一定要用水,這是老少皆知的,但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。

現在大家都使用電鍋,以熱水煮飯不僅好吃,而且快速,可節省不少電費,合乎經濟的原則。

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延伸教學影片 – 用麵包機簡單做「魚鬆」

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延伸教學影片 – 傳統油飯

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