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「九份芋圓要用什麼粉才能維持Q彈?」只要 5 個步驟,自己做也不輸知名九份老店!

九份芋圓 —— 自製教學影片

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生活食刻。

提到九份一定第一個想到芋圓,地瓜與芋頭甜甜的香氣,搭配Q彈有勁的口感,甜而不膩的美味,只有九份才吃得到這個好味道。

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料理前學知識——你知道芋圓的由來嗎?

芋圓是1946年所研發的,最初的創始者為蔡林保雲,居住在瑞芳。

蔡林保雲在1938年嫁到瑞芳,幫忙婆家經營雜貨店,一開始在門口賣梅子清冰供路人止渴,後來便在門口擺起刨冰攤,並研發出芋圓。

第三代蔡政建經營的芋圓店,為了紀念奶奶創造芋圓,將店名改為「保雲芋圓」

為什麼會紅到九份呢?

直到1970年代,一位阿柑姨在九份國小附近擺攤兼賣冰品,因為客人要求開始增加芋圓當佐料,而隨著九份觀光的推廣,漸漸的就成為當地著名小吃。

 

芋圓怎麼做才Q彈?

芋圓是台灣傳統甜點,主要是以芋頭蒸熟後,直接壓成泥,加上地瓜粉及水攪拌均勻成糰,搓揉成長條形狀後再切成小塊,直接放入沸水中煮,直至浮起撈出就是芋圓了。

芋圓是很健康的甜品,煮熟後的芋圓可在冰糖水裡食用,也可熱食。

許多甜點也都喜歡加上芋圓食用,例如豆花、刨冰,更增添甜品的豐富性。

芋圓做起來一點都不困難,還可以做出不同口味及造型,完全不添加防腐劑,吃了更安心。

 

食材準備

【芋圓食材】

・ 芋頭          200公克

・ 樹薯粉      40-80公克

・ 砂糖          4小匙

【地瓜圓】

・ 地瓜          200公克

・ 樹薯粉      40-140公克

 

步驟作法

1、 將芋頭、地瓜洗淨去皮後,切成滾刀塊或片狀或刨成細絲。

2、 放入傳統電鍋( 外鍋放1.5米量杯的水)或蒸鍋中,蒸至筷子能輕鬆穿透,大約20分鐘。

3、 取出後,立刻加入糖及樹薯粉(木薯粉),用壓泥器或飯匙將所有的材料混拌在一起,成為鬆散的塊狀,不燙手時在改用手揉勻成軟硬適中且不黏手的粉團。

4、 將麵糰搓成自己喜歡的形狀,並切割完成。

5、 將水煮滾後,加入切割好的芋圓,煮至再次滾沸後,點入些許冷水,等到芋圓再次浮起即可撈起,直接拌入綿冰糖或是砂糖拌勻,不但可密入糖味也可防止沾粘。(不需泡冷水)

小提醒:可以搭配各式的甜湯,如:紅豆湯 、綠豆湯、冰糖蓮子、銀耳湯 、刨冰等,建議現煮現吃最美味。 

 

學會這個小撇步

1、 用樹薯粉 tapioca starch口感最好,就算冷了也不容易硬化。

不建議使用太白粉、地瓜粉,變涼了容易變硬,口感會不好。

2, 煮過真的沒吃完的,可放入冰箱,隔天再次加熱一下又可變軟,只是的確沒有現做現吃來的美味。

3、 關於樹薯粉的問題:如果是真正的地瓜粉會寫 sweet potato starch (現在真正地瓜粉產量較少),台灣名稱很紊亂,有的蕃薯粉成份是樹薯粉,有的寶島太白粉成份又寫樹薯粉,所以「不要看包裝名稱」,要看背面成分,寫「樹薯粉」、「木薯粉」或「tapioca starch」就對了!

 

保存方法

吃不完未煮的的芋圓 、地瓜圓可以沾上少許樹薯粉,密封好放入冰箱,可以冷凍約半年時間。

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Vivian的廚房小教室

要注意:芋頭裡有一種物質,手沾上了會癢。

因為芋頭中會滲出一種乳白色的汁液,叫皂角甙,加熱會使其分解,但是煮熟了就沒事了。

皂角甙,是一種刺激性的致癢物質,遇熱、遇酸都可被分解,所以止癢可以用加熱和加酸等辦法,而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或檸檬汁。

削芋頭避免手癢的辦法:

1、檸檬切片,擠汁塗滿雙手,再削芋頭。

2、用醋浸手,再削芋頭。

3、戴橡膠手套削芋頭。

4、將芋頭連皮一起用水煮,待熟再剝皮。

5、削完芋頭後,用熱水洗手。

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