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「3 分鐘學會做酸甜爽脆的廣式泡菜?」簡單快速的開胃小菜,第一次做也能上手!

廣式泡菜/港式泡菜——教學影片

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酸酸甜甜的滋味。

泡菜在餐桌上,可以是一種配菜,也可以是爽口的開胃菜。

醃製過後的蘿蔔、小黃瓜有著脆脆的清爽口感,純淨毫無添加的色澤,讓食材由裡散發出酸酸甜甜的滋味,讓人越吃越涮嘴,越吃越上癮。

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如何做出好吃的廣式泡菜?

在台灣的港式燒臘便當店一定會有這道開胃小菜,會搭配著便當,或是在港式茶餐廳,點道油雞,旁邊也會搭配這道酸酸甜甜的冷盤小菜。

「廣式泡菜」的做法有別於一般傳統韓式泡菜發酵醃製,在意的是調味醃製,讓口感酸甜爽脆,非常開胃、解膩,不論炎熱的夏天,涼爽的冬天都適合食用,而且做法簡單,讓你在家輕鬆就能醃製。

食材準備

・ 白蘿蔔              300公克

・ 紅蘿蔔              150公克

・ 小黃瓜              1條

・ 鹽                      1小匙

・ 細砂糖              1杯(標準量杯)

小提醒:不介意顏色深可用紅棉冰糖同影片

・ 蘋果醋               1杯(標準量杯)

小提醒:可改用有機米醋、糙米醋、白醋

・ 辣椒                   1條

小提醒:辣椒非必要,可依照個人喜好選擇性添加。

量杯提醒:無論你用歐洲公制250ml或美國用美式英制236-240ml的標準量杯皆可。

 

步驟做法

1、 紅蘿蔔以及白蘿蔔去皮後切菱形小塊狀,小黃瓜去頭尾蒂頭,切菱形小塊狀備用。

2、 取一容器放入紅蘿蔔塊,加入鹽後攪拌均勻,靜置10分鐘出澀水脫生。接著同盆拌入白蘿蔔靜置5分鐘,接著再拌入小黃瓜靜置2分鐘。

3、 用過濾飲用水清洗紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜外表的鹽分。

4、 瀝乾撈出紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜後,放入醋及糖攪拌均勻,裝填入保鮮盒或保鮮罐中冷藏隔夜即可食用。

 

一定要學會的小撇步

建議冷藏保存,容器不能沾到水。

且盡量在半個月內食用完畢為佳,至多可保存一個半月。

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Vivian的廚房小教室

・ 豆腐浸於鹽水中不易煮碎

豆腐是一種營養好吃的食物,有許多不同的烹調方法,但是烹調時若不加注意,極易煮碎,不但不好吃,也不美觀;想要防止豆腐煮破碎,可以先將豆腐浸於“鹽水”中20~30分鐘,這樣就不易煮破囉~

另外市場買回來的手作豆腐容易酸敗,記得只要將豆腐泡入清水當中,每天更換ㄧ次乾淨的水,放入冰箱,可以放7日都不發酸喔!

・ 醋是廚房的大將

1.芥末中放少許醋,可存放得久。

2.過鹹的食物加些醋,可中和鹹味。

3.以含有少量醋的熱水煮花菜,可顯得潔白晶瑩。

4.煮好的芋頭放久變黏後,以含有少量醋的熱水煮十分鐘,黏性即會消失。

5.黃瓜若有澀味,將其浸於醋水中一段時間即可砝除。

6.為牛蒡汁沾污的手,以醋洗滌即可清除。

7.欲使飯存放久些,在煮時滴數滴醋即可(電鍋亦同)。

8.在魚將要煮好前,放少許醋可袪除腥味。

9.烹調咖哩,在熄火前加少許醋,可產生獨特的美味。

10.醃漬小菜若有苦澀味,滴些醋即可消除。

11.手上沾有洋蔥味時,以醋洗滌即可袪除。

12.在熱水中加少許醋來煮海帶,容易煮軟。

13.烤魚、肉時,在烤網上塗些醋可避免烤焦。

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延伸教學——黃金泡菜(自製團購美食)

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/how-to-make-easy-golden-kimchi-recipe/

延伸教學——韓式泡菜豬肉煎餅

 

延伸教學——泡菜冰花煎餃

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_22-5/

 

延伸教學——韓式涼拌小黃瓜

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_25-3/

 

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