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「快鍋簡單做-古早味清燉豬腳」只要掌握幾個訣竅,不會煮飯也能上手!

古早味清燉豬腳——自製教學影片

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多層次口感。

豬腳是非常營養的食物,渾厚的外皮與瘦肉,滑嫩又有豐富的膠質,呈現多層次口感。

加上燉的香醇濃厚的湯汁,美味全在這一鍋。

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女性們都會喜歡吃豬腳, 因為豬腳的蛋白質含量高, 還具有特別高的膠原蛋白,選擇用清燉的方式,對身體會更好喔~

 

如何做古早味清燉豬腳?

這是婆婆教我的古早味清燉豬腳,婆婆是金門人,她說那個年代她們在金門喜歡吃清燉口味的豬腳,傳承了幾十年的清燉手法,不但可以煮出豬腳的香甜Q軟,吃起來更清爽不油膩。

改用「快鍋」製作,一樣不失美味!將豬肉熬成的高湯不油也不膩,重點是完全沒有腥臭味,可以喝到滿滿的膠原蛋白,對皮膚的保養,甚至是傷口的修復,都相當有幫助。

煮完上面浮了一層油,可以用專用濾油小網(一支生活日用百貨賣100元有找,很好用!),沒有濾油小網的,冷凍後撇除上層豬油即可。

若用「傳統電鍋」在燉煮部分改成蒸1小時20分,再悶個15分鐘即可完成。

食材準備

・ 豬的前腿、後腿切塊      各一隻

・ 蝦米                                   半碗

・ 中小朵乾香菇約               20朵

・ 鵪鶉蛋約                            20顆

・ 竹笙                                    適量

・ 薑半塊                                切片

・ 八角                                     2-3粒

・ 米酒                                     100 C.C.

・ 青蔥                                     2-3枝

・ 鹽或雞粉                             1大匙

・ 白胡椒                                 適量

 

步驟作法

1、 豬腳塊走水5分鐘去腥、雜質,擦乾外表,乾煎至外表微黃。

2、 加上香菇(含泡的水),泡水的蝦米、薑、米酒、青蔥、八角,加水至微蓋過食材,蓋鍋蓋(上壓)開始煮。

3、 等指示線兩條升起後,轉小火計時20分鐘。

4、 時間到後關火,計時5分鐘,洩壓。(可移至水龍頭下沖冷水)

5、 洩壓開蓋後,再開火、加鵪鶉蛋、竹笙煮滾、調味,關火灑上白胡椒,即可起鍋。

 

一定要學會的小撇步

1、 豬腳塊要先走水5分鐘,可以去腥。

2、 豬腳不用川燙的手法,而是一鍋到底,先用原鍋乾煎到外表微黃。

 

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延伸教學——古早味滷肉

詳細教學食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_16-2/

 

延伸教學——自製客家鹹豬肉

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/2016-30/

 

延伸教學——紅酒燉豬肉

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/fissler-boeuf-bourguignon/

 

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