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5分鐘教你做川菜,最詳細的「螞蟻上樹」作法大公開,這樣做才道地!

螞蟻上樹(辣炒冬粉)

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

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人生,有兩樣東西是別人搶不走的,

一是吃進肚子裡的食物,另一個是藏在心裡的夢想。

美食與夢想都是我內心的初衷,我夢想為大家做出「夢幻廚房」,因為我深信每個人內心都有一個料理魂,幻想自己穿著可愛的圍裙,在廚房裡煮菜,料理出一道一道讓家人讚不絕口的美食。

但是大家沒有更好的管道學習下廚,因此我創造出這個夢幻廚房,不私藏所有料理美味的秘訣,不論是食譜、小技巧,或是做料理時一定要知道的知識,都會完整傳遞給大家。

希望大家在做料理時,都能感受到幸福,並將幸福傳遞給身邊的每一個人。

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為什麼要叫「螞蟻上樹」?

螞蟻上樹是中國川菜中,最經典料理之一。主要是用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒製而成。

我覺得這道菜名非常有意境,為什麼叫螞蟻上樹呢?

因為粉絲就像樹木的紋路,而細小的肉末在粉絲上,看上去就像一行一行的螞蟻,正在慢慢的往上爬,這道菜就是以此聞名於中國川菜。

其實螞蟻上樹,也可以說是辣炒冬粉啦~

雖然是一道家常菜,但因為味道鹹辣,非常下飯夠味,不管在哪裡出現這道菜,都是餐桌上特別受歡迎的!如果是更正式的場合,只要撒點蔥花來點綴,宴客也非常適合。

 

料理步驟

1、 先將冬粉泡在冷水中到微軟(其實沖ㄧ下冬粉外表靜置5分鐘就軟化了),剪幾段,瀝乾水份備用!

2、 所有辛香料切成細末、蔥綠切末和香菜根末放一起。

3、 爆香絞肉直到顏色微金黃(產生梅納反應),下醬油觸鍋一下,即可起鍋備用!

4、 爆香所有辛香料到香味四溢,下辣豆瓣醬爆炒。

5、 再下步驟3.加高湯(或水)煮至滾後,下冬粉拌炒,下一半蔥綠、香菜根,即可起鍋。

6、 起鍋後,灑上剩下的蔥綠香菜根,並淋上燒熱的紅油加芝麻油,即可完成。

 

小撇步

1、冬粉要用泡冷水,直到稍微,在用剪刀剪幾段。

2、道地川菜特色:辛香料一定要爆炒到香味四溢,才算真的好吃又道地!

 

口感秘訣

1、 記得放下冬粉時,要不斷翻炒,才不會一坨一坨的。

2 、起鍋時,一定要讓料理留有一點湯汁,才不會影響到口感。

3、 收汁動作非常重要。

 

食材 (4 人份)

・ 青蔥   一把

・ 薑   一塊

・ 蒜   6-7粒

・ 香菜葉   起鍋擺盤

・ 香菜梗   切碎適量

・ 豬絞肉   200公克

・ 辣豆瓣醬   1-2大匙

・ 冬粉   4把泡冷水

・ 醬油   1大匙

・ 米酒   1-2大匙

・ 雞粉   適量

・ 紅油   適量

・ 芝麻油   適量

・ 高湯(清水也可)   250C.C.

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