「用電鍋做港式玫瑰油雞」口感鮮甜肉多汁,只要3個步驟就完成!




港式玫瑰油雞——自製教學影片

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一鍵搞定晚餐。

厚實鮮嫩的雞肉,混合著清香的花香與酒香,勾勒出最美味的港式玫瑰油雞。

口感和香氣是感受美味最直接的方式,用電鍋快速做玫瑰油雞,能讓雞肉口感滑嫩,鎖住Q彈與多汁,撲鼻的香氣更讓人一口接一口,吃出最傳統的港式美味。

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什麼是港式玫瑰油雞?

在港式燒臘店,玫瑰油雞應該稱為「玫瑰豉油雞」,若沒特定說明多半簡稱為「油雞」,這是喜愛港式燒臘的人都極為熟悉的料理。

玫瑰豉油雞,最早出現在1930年廣州陸羽居酒家,豉油是醬油的古稱, 玫瑰豉油雞傳統的工法,是以浸泡為主,滷為輔,浸法是將食材放入沸騰的熱水中,再把底火關閉,或是保持微熱,用這種柔性熱力,慢慢將食材烹熟。

正統煮油雞的滷汁中,放的是玫瑰露酒,會散發著淡淡的花酒香,油雞的色澤也會比較漂亮,但是目前玫瑰露酒台灣已經停產,可以改用紹興酒、米酒、花雕酒、高粱酒(放兩大匙就可)來取代。

為了省去繁雜的製作,讓大家能夠快速學會,我簡化了香料和手法,用方便的傳統電鍋,半蒸半泡的方式完成這道料理,口感一樣嫩口好吃。

食材準備

・ 去骨雞腿           3片

・ 醬油                   1米杯

・ 紹興酒               1米杯

・ 砂(冰)糖      半米杯

・ 水                       5-6米杯

・ 蔥                       1枝

・ 薑                       數片

【滷包】

・ 八角                    1-2顆

・ 花椒                    1小撮

・ 甘草                    5-6片

・ 月桂葉                2片

・ 草果                    2顆

・ 桂皮                    4-5小塊

・ 陳皮                    2片

 

步驟作法

1、 將除了雞腿的所有材料,放入傳統電鍋內鍋中,外鍋加1米杯水蒸到開關跳起來。 

2、 將洗淨擦乾的去骨雞腿放入【步驟1.】當中,在外鍋加入約1米杯水後,再啟動開關,計時約10分鐘。 

3、 時間到後關掉開關,繼續浸泡到降溫,約至可觸摸的溫度時取出,刷上一層香油(也可些許麥芽加水)在雞肉表皮,並切成適當大小擺盤,即可完成上桌。

 

一定要學會的小撇步

1、 想要在更簡化版的話,滷包可以只放花椒、八角。 

2、 買不到玫瑰露酒,可以用改紹興酒、米酒、花雕酒、高粱酒(放兩大匙就可)等即可取代。

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延伸教學 —— 台式冷油雞

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/201717-2/

 

延伸教學 —— 電鍋做油蔥雞

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-22/

 

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