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「如何保持茄子的夢幻紫色?」學會這一招,茄子再也不會變色了!

茄子水蒸法 – 自製教學影片

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食物的外表也很重要。

茄子有蔬菜界少有的美麗紫色,一不小心沒煮好,夢幻紫色就會變成咖啡色,讓茄子看起來一點也不美味了!

食物的美味固然重要,但外表的美味更不能掉以輕心。

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為什麼茄子會變色呢?

影響茄色變色,最主要的原因就是「褐變酵素」。

因此如何在料理過程中,掌握抑制好褐變酵素,「溫度」的掌控是最重要的因素。

 

茄子的營養成分有什麼?

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

吃茄子可以保護心血管、促進傷品的癒合。茄子中含有維生素E,能夠有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可以有效降低膽固醇。

而茄子是少數的「紫色蔬菜」,營養價值也是其他蔬菜不能比的。

 

吃茄子到底要不要去皮?

有人吃茄子喜歡去皮,但事實上茄子的營養精華都在皮裡,皮含有豐富的維生素P,所以吃茄子時,千萬不要去皮。

 

步驟作法

1、 將茄子切成適當長度,對剖。

煮法可分三種:

1、 【水蒸法】

將密封度高的鍋具加入200-300C.C.的水,用大火煮至大滾,放入茄子,蓋鍋蓋,大火蒸約6分30秒,取出後淋上醬料即可。

2、 【水煮法】

取深一點的鍋(口要窄些), 大火將水煮滾,將切段的茄子放入,上方壓個漏勺,避免茄子浮出水面或觸碰到鍋底,計時5分鐘,撈出即可。

3、 【微波法】

將茄子放入耐微波的容器,加上密封度良好的蓋子,用1000W 打2-3 分鐘即可。

 

食材準備 (3 人份)

・ 茄子         2條

・ 水             1-2L

・ 食用油    少許

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Vivian的廚房小教室

・ 檸橡汁可代替鹽調味

患有腎臟病或高血壓的人,是禁止吃鹽的,因此家中有這種病患時,常常為了烹調食物而感覺麻煩。

此時,可以擰檬汁代替鹽來調味。

新鮮蔬菜或肉類裡面,滴數滴檸檬汁,可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚,病患與健康的人皆可食用,十分方便。

・ 利用蔬菜做成風味絕佳的醋

新鮮蔬菜放久即會乾萎,沒關係,可以用來釀造風味絕佳的醋。

利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜,將其切成小片,放入廣口瓶中,再倒入一些醋,予以密封,經過一週後,即可取出食用。

這種含有蔬菜香味的醋,可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物,或用作涼拌菜的調味料,十分可口。

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