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「沒有防腐劑的手工火腿怎麼醃製?」學會這一招,讓妳吃得更天然健康!

「無防腐劑」手工火腿

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

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吃得沒滋沒味,生活要怎麼有滋有味。

生活最害怕的是乏味,經過巧手,掌握每個小細節,拒絕過度添加的美味,才能讓料理回歸純粹,找回美食最初的單純,成為撫慰你生活的調味劑。

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市面上販售的香場、火腿都會添加防腐劑和人工色素,雖然含量有控制在安全範圍內,只要不常吃,偶爾少量攝取對身體不會有危害。

但是「火腿」卻是小朋友最喜歡的料理之一,尤其在早餐更為常見,相對的我們更應該嚴格把關「火腿」的健康,讓小朋友跟大人都能夠快樂、安全的食用。

如何「手工自製火腿」?

火腿,是經過醃漬、熟成和風乾處理的醃製豬肉或牛肉,肉在咀嚼後的香氣和甘甜,是非常好吃的。

在手工自製時,我們可以透過冰箱低溫熟成,加上低溫汆燙泡製,雖然需要花費較多時間來等待,但過程並不複雜,可以說是簡單手工就能完成。

 

步驟作法

1、 為了讓醃料更容易入味,先使用竹籤戳刺豬肉的外表。 

2、 將所有調味料混和攪拌均勻,用手仔細塗抹在豬肉的外表,使其入味。 

3、 將迷迭香均勻撒在豬肉的外表,並用保鮮膜將豬肉包起來,放入淺盤中,置入冰箱冷藏室5天「低溫熟成」。 

4、 5天候拆掉保鮮膜,用清水清洗,去除外表香料、鹽分,並泡水兩小時。

5、 兩小時後,用廚房紙巾盡量擦乾豬肉外表,再用廚房紙巾包裹豬肉三至四層,再次放進冰箱冷藏室約2天時間,讓豬肉「風乾脫水」。 

6、 兩天後,取出火腿,去除表面包裹的廚房紙巾後,用棉繩或矽膠繩綑綁火腿,為其塑形,在放入耐溫安全的夾鏈袋中, 可放雙層。

7、 在鍋中準備約攝氏七十到八十度的熱水,把步驟6包好的火腿放入熱水中.保持溫度汆燙約3個小時,用竹籤穿刺,當流出來的肉汁呈現透明時,即算完成。

 

食材準備

・ 豬梅花   1000公克

小提醒:里肌、三層肉也可以

・ 鹽   1.5大匙

・ 細砂糖或細冰糖   0.5大匙

・ 粗粒黑胡椒   1.5 大匙

・ 乾燥百里香   1.5 大匙

・ 乾燥迷迭香   適量

 

小撇步提醒

1、 風乾方法,只要能設定低溫攝氏75度,無論低溫蒸、低溫烤、低溫風乾機都可以。

2、一定要準備一支廚房烹調專用的溫度計,控制溫度。 

 

保存方法與期限

1、 冰箱冷藏 8 – 10 天內必須食用完畢。( 可用密封保鮮盒或拉鏈袋包裝)

2、 冰箱冷凍 三個月內必須食用完畢( 可先切片分裝好)

 

肉類加工的溫度是否能真正殺菌?

擔心是否能殺菌問題,可以參考行政院農委會的這篇文章

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