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「如何用氣炸鍋做蒜香鯷魚烤春雞?」免顧火一看就會,在家烤出外皮香酥又軟嫩多汁的烤雞

蒜香鯷魚烤春雞——教學影片

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讓「食」更添意境。

味覺上的饗宴會誘導人產生幸福感,因為飽足、滿足而感到快樂,而這樣的快樂來自這一道料理。

微微金黃的表皮散發著雞肉烘烤過後的香氣,肉質軟嫩紮實,經過鯷魚的溫潤提味,讓口感更為細緻又多汁,一道簡單的烤春雞料理就能上桌囉~

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什麼是蒜香鯷魚烤春雞?

烤春雞是法國的重點菜色之一,也是一年四季都相當適合的料理,端上桌更是精緻的宴客料理、年菜。

春雞是小型一點的雞種,體重約450~900g,是養了約50天左右的雛雞,肉質鮮嫩好吃。 

沒買到春雞的話,使用一般雞肉、雞腿或雞胸也能做出這道料理唷~

 

什麼是鯷魚?

鯷魚(ANCHOVIES)是小型銀魚的統稱,在北非及南歐,漬鯷魚是很家常同時重要的食材。

鯷魚味鮮而鹹,有種特殊溫潤的氣味,國外很多大廚稱之為第五味,又稱醍醐味。

將鯷魚取代鹽來調味,讓層次更上一層樓,試過的人都會從此愛上鯷魚。

鯷魚罐頭可在各大百貨超市或網路購得。

如果真的沒有鯷魚,用魚露效果ㄧ樣好,用2大匙魚露塗抹全雞即可。

 

食材準備

・ 罐頭鯷魚                3-4小片

・ 蒜頭                        適量

・ 黑胡椒                    適量

・ 豬油(食用油)   適量

小提醒:不要也可不加

・ 春雞                        一隻

 

步驟作法

1、 春雞一隻解凍後洗淨擦乾水分,均勻的在表層,內部(肚子)塗上蒜末和鯷魚,下適量黑胡椒,置入塑膠袋冷藏至少2小時。(若能醃足24小時更好) 

2、 取出春雞,去除雞表皮的蒜或鯷魚,刷上融化的豬油或一般食用油於表層。(用豬油熱量較高,但風味特好!) 

3、 用氣炸鍋或一般烤箱200度(攝氏)肚子那面先烤15分鐘,翻轉一面(背)再烤6分鐘,用細一點的筷子刺入雞身,拔出流出的汁是透明的就表示已熟,不夠再增加3分鐘,若用炫風可旋轉式烤箱,內建旋轉烤雞行程20分鐘,即可完成。

4、 擺盤上桌,可以用手扒別有一翻滋味。

 

一定要學會的小撇步

1、 取出的鯷魚要切碎,和切碎或磨成泥的蒜頭,均勻的塗抹到春雞的表層和內部肚子。

2、 買不到春雞用雞腿 、雞胸、雞翅也行。

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Vivian的廚房小教室

・ 檸橡汁可代替鹽調味

患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽,因此家中有這種病患時,常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時,可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面,滴數滴檸檬汁,可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚,病患與健康的人皆可食用,十分方便。

・ 剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃

剩飯棄之可惜,再蒸一蒸仍然可吃,若怕蒸後會有一股酸味,可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸,如此蒸過的剩飯,與剛煮好的飯一樣好吃。

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延伸教學——暖心雞湯

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/20171-2/

 

延伸教學——自製胡椒鹽

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延伸教學——油蔥雞

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延伸教學——麻油雞

詳細文字食譜:

 

 

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