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自釀米酒做酒釀,只要三天就完成⁉️酒釀南瓜小湯圓輕鬆做

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最近宅在家的時間比較多,想來自釀米酒跟做酒釀,但是可能天氣太悶熱了,我連釀兩次都發霉失敗,本來決定暫時跳過這個食譜,但是好巧不巧,釀酒機的廠商剛好來邀約,搜尋了一下Alchema釀酒機的相關報導,讓我對這台釀酒機充滿了好奇跟興趣,大家都知道我超愛廚房玩具,怎麼能錯過厲害的廚房工具呢?毫不考慮的接下了這個合作案,也想藉機完成自釀米酒兼做酒釀的心願。

倒底Vivian 能不能釀米酒做酒釀?

 

「釀酒」從古至今就是一門專業又迷人的工藝,釀出一杯好酒,絕不是簡單的事,但如今拜科技之賜,竟然可以讓釀酒變得這麼簡單!!ALCHEMA 釀酒機透過手機 APP ,就可以輕鬆掌握釀製時的酒精濃度與發酵程度,使釀酒這件事變得更親民。

 

釀酒過程中酒的發酵需掌握「糖」和「酵母」的狀況,才能釀造成功。而ALCHEMA釀酒機的智能偵測即時數據的回報, 讓神秘的工法,變得簡單且透明,也因如此人人都能在家釀出好酒。

 

ALCHEMA 釀酒機耗電量非常小,甚至直接用行動電源就能釀酒。主機上蓋帶有紫外線殺菌的功能,釀製前能透過 APP 啟動,將酒瓶殺菌消毒,避免被細菌汙染而造成釀酒失敗,這個部份真的很棒,解決很多人釀酒失敗的主因。

 

App內建百種免費酒譜,下載好完成Alchema App簡單註冊,跟著步驟將主機跟手機連線後,選擇喜歡的「酒譜」就可以開始智慧釀酒之路啦!

整個App有防呆設計啊,原本很擔心有困難度,沒想到竟然這麼簡單,一步一步按著App的步驟指導,連小朋友都能幫我操作釀酒的步驟,完成時還不斷問我:「媽咪真的這樣就開始自動釀酒?」

釀造過程可以隨時打開主機的前門觀察發酵的情況,酵母真的不斷的作用,充滿著活力,感覺酒充滿了生命力呢!

也能隨時透過手機App查看了解發酵的情況。但是千萬不能打開上蓋,因為上蓋有特殊設計可以偵測氣壓等數據,中斷偵測就失去智慧釀酒的功能了。

夏天釀造的時間較短,我一共花了3天就釀造完成米(清)酒,釀造完成的米酒因還帶著酵母,需透過沉澱靜置的動作,把酒澄清,分離出酵母,讓酒更好喝。可選擇冷凍或冷藏法,因礙於冷凍空間有限,我選擇冷凍5天成澱酵母的方式,冷凍5天後米酒變得更清澈,把清澈的部份分離出來,剩下的成澱物即是酒釀含著酵母,把酒和酒釀分開,就得到好喝的米酒跟好香的酒釀啦!

釀造完成的米酒的酒精含量約7%,比市售的酒精含量低很多,煮麻油雞時更適合,反倒不需要蒸發多餘的酒精,還有更香濃的香氣,用過自釀的米酒做料理,真的回不去了!

 

《釀酒材料》

岩之月六割精米500g

白糖340g

酵母包1包Cote des blanc(增加清澈度)

《南瓜小湯圓材料》

南瓜泥80-100克

糯米粉100克

✅南瓜泥跟南瓜品種含水量有密切關係,若加入太乾請補些水,太濕請補些糯米粉,很好調整的

《酒釀湯圓材料》

釀完米酒的米半杯

水4~5杯

糖65克

湯圓(自製或市售皆可)適量

蛋2顆

✅杯為基礎量杯200ml

 

步驟:

1.水滾後放入湯圓以中小火,煮湯圓浮起,撈出沖冷水後備用,也可以蜜入些許糖防沾黏。

2.煮滾清水4~5杯,放入糖溶解(紅糖、黑糖、砂糖 皆可,依照個人口味選擇),再放入釀完米酒的米稍微使其攪拌至散開,不需要煮太久,酒氣會不見、味道會變酸,約煮2-3分鐘至米熟即可。

3.接著加入步驟1.的湯圓,將打散蛋液加入,略為攪拌至散開的蛋花狀即可關火。

 

{花生酒釀冰沙}

蒸完餘米之後之後加花生米、花生醬,再加入冰塊用果汁機打成冰沙。花生醬可蓋過酒味,此方法有米漿的味道。

 

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