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「如何做出更有嚼勁的珍珠粉圓?」在家做白玉珍珠/黑糖珍珠粉圓,一定要知道的小技巧!

#白玉珍珠粉圓 #黑糖粉圓 #波霸粉圓

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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大珠小珠落玉盤。

珍珠粉圓會吸睛是因為它的「Q彈有嚼勁」,純手工的粉圓色澤晶瑩,就像珍珠一樣光滑圓潤,粒粒透明又有彈性,軟中帶硬越嚼越有香氣,這才是最完美的珍珠粉圓。

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白玉珍珠粉圓

在家做白玉珍珠粉圓其實非常簡單,只需要兩種材料,就能完成。

教學影片:https://goo.gl/iCqRgZ

 

食材準備

・ 樹薯粉       100 g

想用蓮藕粉、地瓜粉、日本太白粉皆可,不過口感及透明成色約略不同。

・ 滾水            70g

 

步驟做法

1、 將熱水煮到滾沸,一定要大滾大滾大滾在立馬沖入粉當中。此時可見透明糊狀物。

2、 用筷子將整體攪拌在一起成碎塊狀後,等稍微放涼至手能觸碰,將它揉成狀似黏土般的麵團。

小提醒:記得太乾就加點冷水,太濕就加點樹薯粉調整。

3、 用自己喜歡的方式搓成小圓球(約直徑0.6-1公分),或切成正方丁皆可。

4、 水煮滾後放入,轉中小火煮約15分鐘後關火,再悶10分鐘。

小提醒:煮的時間須依照珍珠大小,適度延長增加。

5、 撈出後拌入5-6大匙的白砂糖,防止粉圓沾黏也能將糖味蜜進去。

小提醒:盡量早點食用完畢,如果沒吃完可以用傳統電鍋保溫,至多可保溫24小時。

 

小技巧:不喜歡太過滑溜黏液的朋友,起鍋時可以用常溫的水沖洗一下粉圓外表的黏液。

因為這類澱粉怕冷怕冰,遇冷容易變硬、老化,口感不好,所以盡量別泡冰水、放冰箱喔!

真的要放冰箱約1小時就要取出。

真的不幸變硬再微波加熱一下就又回軟了,但隨加熱次數增加口感會愈來愈不好吃,所以建議吃多少煮多少。

 

一定要學會的小撇步

很多朋友沒有加入煮的夠滾的「滾水」,以致麵糰糊化不完全(因為沖粉的熱水不夠熱)而導致麵糰攤成一團軟塌的糊狀物。

不過老實說,即便用所謂「不成功」的麵團,還是能成功的。

只是塑形稍微多花功夫,可以改成搓成長條,再切成圓片、長條,就變成QQ圓了。

或是再次隔水加熱失敗癱軟的麵糊或直接拿去蒸透、再切塊,也還是ㄧ樣好吃的口感,只是形狀不太美麗而已。

 

保存方法

多做的粉圓可以放入密封保鮮盒後放冷凍室,半年不是問題。

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波霸粉圓/黑糖粉圓

粉圓早期的顏色是白色,現在比較常見的是黑色,主要是因為加入了焦糖,增加了黑糖的甜味反而更受到大家的喜愛。在其他國家還有流行彩色的粉圓。

教學影片:https://goo.gl/1vCXkh

 

食材準備

・ 樹薯粉           100 g

・ 黑糖               40g

・ 滾水               65g

 

步驟作法(詳細作法請參考上方影片)

1、 將黑糖加入水當中煮到滾沸。一定要大滾後立馬沖。

2、 用筷子將黑糖水跟樹薯粉攪拌在一起成碎塊狀,等稍微涼到手能觸碰的溫度,在將它揉成狀似黏土般的麵團。如果太乾就加點冷水,太濕就加點樹薯粉調整。

3、 用自己喜歡的方式搓成小圓球。(可至上方影音參考不同手法搓圓)

若要立刻食用,請繼續【步驟4】。

4、 水煮滾後放入,以中小火煮約10分鐘後,再悶5分鐘。

5、 撈出後加入砂糖,以電鍋保溫即可完成。

請盡量早點食用完畢,最多可保溫24小時,否則口感會有影響。

 

一定要學會的小撇步

1、 不喜歡太過滑溜黏液的人,起鍋時可以用常溫的水沖洗一下粉圓外表的黏液。

因為這類澱粉怕冷怕冰,遇冷就會變硬、老化,讓口感變不好,所以千萬別泡冰水 、放冰箱喔。

真的不幸變硬,可以在微波加熱一下就會回軟,但隨加熱次數增加會愈來愈不好吃,所以建議吃多少煮多少。

2、 很多朋友沒有加入「滾水」麵糰糊化不完全,因為沖粉的熱水不夠熱。

不過老實說,即便用所謂「不成功」的麵團,還是能成功的喔。

只是塑形需要多花點功夫.,可以改成搓成長條,再用切成圓片,就變成QQ圓了。

 

保存方法

多做的粉圓(只到步驟3),可以密封好放冷凍室,放半年都不是問題。

 

你要注意的事

1、 正確使用秤測量

2、 大火加熱到水大滾後立刻沖入(不可以滾太久喔,水份會被蒸發,水量會變太少)

3、 不幸失敗攤掉的麵團,可以抓一塊(乒乓球大小)當作板媽,滾水煮浮起後,混入攤掉的麵團,揉勻就可以,或是直接拿去電鍋蒸熟,切小塊就是長得不圓的粉圓了。

4、 樹薯粉要買對,別買成油炸、煎肉專用的,因為這種粉顆粒較粗,較難揉勻麵團。

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一般留言 (2)

  1. 為何大滾黑糖混入樹薯粉會變成液體般?不能凝固?

    • 夢幻廚房在我家

      有提到囉!“沖入的水不夠大滾”!可以看下『白玉珍珠抹茶拿鐵』的影片~

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