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「如何掌握好比例用米磨出蘿蔔糕?」2 種手工蘿蔔糕做法,綿密爽口一點也不難!

#港式蘿蔔糕 #如何用米磨蘿蔔糕

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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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料理擁有一種力量,你所有的用心,吃的人一定都感受得到。

港式蘿蔔糕做法並不複雜,但要調配出適當比例,讓每一口都有滿滿的米香和清甜的蘿蔔絲,也是有技巧的。

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港式蘿蔔糕

蘿蔔糕美味可口,營養健康又好消化,深受大人小孩的歡迎,可以把它當早餐或點心,如果加些高級配料,如干貝、臘腸、香菇等,就可以當成年節時的最佳主食,絕對是學起來超簡單又值得的好料理。

教學影片:https://goo.gl/gvPiD4

 

食材準備 (6人份)

・ 干貝(乾的泡開炒香)     80克

・ 香腸                                      3條切丁

・ 香菇                                      100克

・ 糖                                          30公克

・ 胡椒鹽+雞粉                     30公克

 

粉漿糊

・ 澄粉                                      60公克

・ 玉米粉                                  60公克

・ 日本太白粉                          60公克

・ 在來米粉                              450公克

・ 水                                           600公克

 

蘿蔔煮滾

・ 蘿蔔絲 塊(筊白筍)         900公克

・ 水                                           1800 C.

 

步驟作法

1、 將所有食材切丁後,稍微爆炒香,全部拌入調好的粉漿糊中。

2、 將蘿蔔絲、塊,煮滾3分鐘後關火,趁熱沖入粉漿糊中,攪拌均勻成糊狀。

3、 分裝入可蒸煮的容器中,用中大火蒸40-50分鐘,即可完成。

放涼後可切片乾煎、或直接切片食用。

 

一定要學會的小撇步

1、 容器先塗油,裝填、抹平,把空氣敲出來。

2、 夏季可將白蘿蔔改成筊白筍,也有不同的風味。

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用米磨出古法傳統的蘿蔔糕

傳統蘿蔔糕是用粉類製作,這次我們走入時光,回到最傳統的古早記憶,用滿滿米香與蘿蔔香氣製作出獨一無二的蘿蔔糕,讓新的一年,年年高升,甜甜年年。

教學影片:https://goo.gl/dywkhW

 

食材準備

・ 在來米                              4米杯=1斤(1杯米=150公克) 

・ 水                                       7米杯(1米杯水=180公克)

小提醒:想帶點Q度,可加2大匙樹薯粉,影片中我沒加喔

・ 白蘿蔔                               大型1條(1100公克左右)

・ 香菇                                   4-5朵

・ 白胡椒粉                           1-2小匙

・ 日式醬油或蠔油(素)  1小匙(炒香菇用)

・ 米酒                                   半米量杯

・ 鹽                                        1.5小匙

・ 糖                                        1小匙

・ 鵝油蔥醬(或XO醬)        2-3大匙

小提醒:吃素的人可以不用加。

 

步驟作法

1、 將在來米洗淨,加入7米杯的熱水泡2-3小時,泡至一壓米粒就碎掉的程度(泡冷水時間要加倍約4小時),連帶泡米的水(米香及營養素都高),用調理機打成米漿糊備用(越細越好).

2、 將泡軟的香菇切絲(或切方丁),白蘿蔔去皮2/3刨成絲、1/3手切成長塊狀,混合兩種切法的蘿蔔糕口感特好。

3、 熱鍋下油爆香香菇,嗆下些許日式醬油或蠔油再下蘿蔔絲、蘿蔔塊翻炒一下,加入半米杯的米酒,最後加入鹽和白胡椒粉、糖翻炒均勻,稍微中火燒2-3分鐘即可。

4、 不必起鍋直接拌入【步驟1】的米漿糊拌炒至略帶濃稠狀,即可完成蘿蔔糕泥。

5、 將蘿蔔糕泥填入喜歡的模型當中,用大火蒸90-120分鐘(視模具大小)。

小提醒:用在來米打成漿製作的蘿蔔糕,比用在來米粉做蘿蔔糕蒸的時間要加倍,因為米磨會越蒸越Q越扎實,時間蒸不夠,容易粉粉軟軟不好吃,有人稱為辭水(脫水)的過程。

6、 放涼後再脫模切片,看是吃原味,還是煎成金黃酥脆都可以。

 

一定要學會的小撇步

1、 泡米的水不必倒掉,米香氣及營養素才能略微保留。

2、 米漿糊拌炒至熟化、略帶濃稠狀,若是沒有熟化還是流動狀態,口感就變成碗粿了。

3、 如果米打得不夠細,粗粒米渣會沉澱到最底層,形成上面較軟,下面較硬的口感,所以建議調理機要選擇馬力足夠的。

4、 也可將鵝油蔥醬改成XO醬,變成XO醬口味蘿蔔糕也很不錯。

5、 容器可在填入粉漿前,先塗或噴上一層油,或墊上烘焙紙,若不塗油、不墊烘焙紙也可,就將整個容器放入冰箱半天,冷縮的原理,倒扣即可脫膜,但不適用竹或木製品,因為毛孔大一定會沾黏。

6、 蒸好的蘿蔔糕表面為防止乾燥可塗上一層食用油保濕。

7、 水蒸的時間可自行決定用哪種方式蒸,用蒸氣爐、用電鍋、用快鍋、用美善品、用烤箱水浴蒸、用萬用蒸爐都可以,詳細蒸的時間請參考個別用具的使用說明書,例如用傳統電鍋1米杯的水約可蒸15-17分鐘,不論一次加幾杯,就想辦法蒸足90-120分鐘。

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