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「會爆汁的日式煎餃怎麼做?」其實多汁的秘訣是肉餡的調配!

爆汁煎餃肉餡——教學影片

 

爆汁日式煎餃——教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

一口餘韻猶存。

多汁肉餡的香氣,肥瘦間的Q彈,誘惑著胃裡的「饞」。

煎餃是獨特香氣的麵食,裹藏在麵皮裡的爆汁肉餡,使用特別煎酥做法,讓表皮煎到金黃酥脆,還帶有蕾絲般的冰花脆口,讓煎餃的口感更上一層樓。

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在日本,對一般上班族來說,吃碗拉麵是不夠的,他們通常都會再點幾個煎餃來填飽肚子。所以日式拉麵店多半會有日式煎餃,讓饕客與主食做搭配,一口拉麵一口餃子,這才叫做一大享受。

日式煎餃通常包裹呈現偏圓形,接合處用花邊形狀來塑形,外型飽滿圓潤,樣子就像個金元寶;煎餃皮薄柔軟,內餡汁多。

小提醒:爆汁肉餡的做法,請參考上方教學影片。

 

食材準備 ( 4 人份 )

・ 梅花絞肉              600公克

・ 醬油                      2大匙

・ 魚露                      1小匙

・ 雞粉                      2小匙

小提醒:不喜歡雞粉的可以不加,或用糖或味霖取代。

・ 蔥薑水                   120-150C.C.

・ 白胡椒                   適量

・ 香菜或蔥花           適量

・ 市售水餃皮           250公克

➩蔥薑水
蔥 1-2支(約10-20克)
薑(拍扁)20克
清水 200cc

【步驟】
1.將青蔥切斷,薑拍扁備用。
2.在料理盆中加入清水、青蔥及薑,用手擰壓蔥段和薑,使得青蔥和薑的汁液釋放。
3.完成後,過濾備用。

步驟作法

1、 將所有材料混合攪拌均勻(除了水餃皮以外),並分次打入蔥薑水,放入冰箱冷藏30分鐘在取出操作。

2、 取市售的水餃皮,將它拉薄一點,在開始包製、打花折。

3、 熱鍋,下適量的油,先乾煎1.5分鐘,再下粉漿水。粉漿水約淹過水餃身1/3,加蓋以半蒸煎的方式。

小提醒:粉漿若愈濃、底愈脆、厚,也可用我韓式冰花煎餃的粉漿配方比例!

4、 水份蒸發完後再乾煎一會,即可起鍋。

 

一定要學會的小撇步

1、 內餡要汁多的話,需打水入內餡。

2、 最好可用高湯加入蔥薑,沒有可以用一般過濾水加入雞粉取代。

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Vivian的廚房小教室

・自製絞肉的簡單方法

家庭中自製絞肉的簡單方法是,把肉置於冰箱冷凍室中一夜,在做絞肉前二小時把肉取出,解凍至菜刀足以剁開的程度,然後開始剁,即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。

・太硬的滷肉以平底鍋加熱軟化

整塊滷好的肉保存在冰箱中可以持久,但是缺點是要食用時可能過份冷硬。此時,可利用平效鍋使滷肉軟化。把平底鍋擦拭乾淨,加熱後把火轉弱,放進滷肉,待滷肉較為軟化後,蓋上鍋蓋燜一會兒,即可食用。

・如何做鮮美的柴魚湯

在鍋中放入大量的柴魚屑,並不能做出鮮美的柴魚湯,反而會使湯中含有魚腥味。因此,煮柴魚湯時,必須在湯即將沸騰前,用紗布或過濾網將柴魚屑撈起來,如此才能做出鮮美的柴魚湯;若讓柴魚繼續留在湯中,則湯中的鮮味將再度為柴魚所吸收,而使只有腥味而無鮮味了。

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延伸教學——韭菜盒子

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_14-3/

 

延伸教學——酥脆蔥油餅

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_6-3/

 

延伸教學——赤肉羹

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/326t5672/

 

延伸教學——爆汁豬肉餡餅

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_8102/

 

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