「簡單 3 種食材學做萬用蜜綠豆」蒸一蒸就能做成綠豆湯、綠豆沙,一定要學起來!




萬用蜜綠豆——教學影片

可作綠豆湯、綠豆餡、綠豆沙牛奶、綠豆沙冰。

 

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

讓舌尖都驚艷。

綿綿密密的綠豆只要蒸一蒸、拌一拌,甜而不膩的濃郁,吃出舌尖上的清爽口感,只要簡單就能做出一鍋超萬用的綠豆,絕對是女孩們最健康的養顏聖品。

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蜜綠豆可以怎麼運用?

蜜綠豆可當作甜點內餡,用來做日式的點心、車輪餅、鯛魚燒內餡,還是西點麵包內餡都非常適合,或是搭配粉條、粉圓、紅豆、粉粿做成台式刨冰、甜湯,冷熱吃都美味。

只要對上一般的飲用水,就是最基礎的綠豆湯,或是加上冰塊、牛奶,打成綠豆冰沙,就又變身成另外一道迷人的夏季冰品甜點。

只要選擇新鮮的綠豆(新豆),基本上不需泡水,就可簡單用電鍋 、電子鍋 、鑄鐵鍋(或保溫密封性高的鍋具)煮出超綿細的蜜綠豆囉!

 

食材準備

・ 新鮮綠豆                      2杯(基礎量杯)

・ 水                                   5杯

・ 砂糖或打碎的冰糖      2杯

・ 鹽                                   1小撮

基本上用什麼杯都可以,米杯、馬克杯、高腳杯,只要比例抓對即可成功做出蜜綠豆。

步驟做法

1、 先將綠豆清洗一下,瀝乾,和水一起倒入傳統電鍋 、電子鍋 或鑄鐵鍋裡。

2、 傳統電鍋外鍋加入兩米杯的水,跳起來後再加兩米杯的水,跳起來即可。

電子鍋選擇糙米行程按下按鍵即可。

鑄鐵鍋先大火煮滾後,關小火煮50分鐘悶30分即可。

3、 煮好的綠豆趁熱加入糖,加入1小撮的鹽,喜愛顆粒明顯的請用筷子同一方向攪拌,喜愛碎一點糊一點的,請用不同方向攪拌!

4、 室溫放涼後,放入冰箱冷藏隔夜,吸收多餘水分,餡料即完成。

5、 喜歡更乾一點的餡料,需乾鍋乾炒收水。

喜歡喝綠豆湯的,直接再加入飲用水就是好喝的綠豆湯了!

一定要學會的小撇步

1、 一定要用新鮮的綠豆(新豆)喔!

2、 若是用超過半年的老豆,則須先泡水12小時,加2-3倍的蒸煮時間,或使用快鍋。

 

關於綠豆的問題

1、 越是新鮮的綠豆,外皮越鮮亮、越有光澤度飽實感 ,水份含量越高、越好煮。

2、 綠豆越舊、 水分越少越難煮軟,但是要看豆子老的程度;有些多煮幾次救的回來,有些過老的怎麼煮都不軟。

3、 豆越老、水分越少越難煮軟,但豆香又特濃郁,我會拿它來做傳統綠豆沙餡,過濾掉煮不軟的渣,剩下的是超香的豆沙,可參考我下方「自製古早味豆沙」的影音。

4、 過濾完的粗渣可以當種花的肥料。

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延伸教學——紅豆沙

詳細文字食譜:https://goo.gl/LX3oz8

 

延伸教學——蜜芋頭

詳細文字食譜:https://goo.gl/gC8TYE

 

延伸教學——台式甜點粉粿

詳細文字食譜:https://goo.gl/bjVhQ4

 

延伸教學——紅豆餡

詳細文字食譜:https://goo.gl/5LFESk

 

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