「廚房最常見的 5 種糖類,適合什麼樣的料理?」教你一次搞懂所有糖類的運用!

廚房最常見的 5 種糖類,適合什麼樣的料理?

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廚房中常見的糖類有紅糖、砂糖、冰糖….各種不同的糖,這些糖的製作過程不同,適合使用的烹調料理也不同,到底什麼糖適合什麼料理,你一定要知道!

 

紅糖

紅糖主要是甘蔗榨汁之後再萃取出來的糖,保留了甘蔗最原始、天然的風味,營養價值也比較高。

其實紅糖與黑糖很相似,差別在於甘蔗糖漿配方的比例不同。

紅糖適合製作活絡氣血的料理,例如薑湯、大棗紅糖水等等。

 

二砂糖

二號砂糖是紅糖再經過加工提煉出來的,是大家常用的砂糖。

而二號砂糖一樣帶有蔗糖風味,因為炒過,所以顏色會帶有褐色,但顆粒大小跟白砂糖差不多,很適合用來做冰品和飲料。

 

白砂糖

白砂糖的主要成分也是蔗糖,去除雜質在提煉出的白糖。

適合用在無色的料理、豆類料理,例如蜜綠豆、綠豆湯等等。

 

冰糖

冰糖是比較細緻的糖類,是蔗糖含量最高的。

製作方式是白砂糖高溫熬煮,在經過冷卻,形成不規則的冰晶糖狀,所以才有冰糖之稱。

冰糖因為不會過甜,所以適合想要保持風味的料理,可以用來滷肉,也適合做細緻高檔的甜湯,例如燕窩、蓮子湯。

 

果糖

很多人會以為,果糖是從水果提煉出來的,但其實根據知名果糖製造公司表示,以前發現果糖,確實是來自水果,才會以「果糖」命名,但現在的果糖其實都是從「澱粉」萃取的。

生產過程是將澱粉加入水攪拌後,經過酵素水解、精製、異構化,將葡萄糖與果糖分離、濃縮,就能製作不同果糖含量的高果糖糖漿。

因為果糖是液態的,所以最常在冰品、飲料上做調味。

 

料理適合用什麼糖?

在做料理時使用糖類還要注意的一點,是顏色的搭配。

因為糖類的顏色有所不同,所以也要根據料理的色澤來搭配糖類。

顏色比較深的料理,適合二號砂糖、紅糖,例如地瓜、紅豆;比較淺色的料理,可以用白砂糖;想要吃出料理的原味,則可以使用冰糖,才不會影響料理的色澤。

 

資料來源:Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家

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