「水果竟然也能醃肉?」教你學會這一招,讓肉質軟嫩鮮甜又入味




如何用鳳梨、奇異果醃肉?

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很多人在料理肉片的時候,習慣會先用太白粉醃肉片,目的是讓肉片更滑嫩好吃,但太白粉是精製過後的澱粉,只有熱量,沒有多的營養素,若吃太多可能還會變胖,實在對身體沒有太多的幫助!

現在教你不用太白粉,也能讓肉質軟嫩入味,甚至更健康好吃!

技巧一、使用鳳梨、奇異果等水果醃肉

鳳梨或木瓜、奇異果富含酵素,可以分解蛋白質,讓肉質更軟嫩,可以先把水果加點水打成果汁,然後將肉片浸泡其中,不僅可以讓肉質變得軟嫩好入口,甚至吃起來還會有水果清香,也更容易咬斷和咀嚼。

技巧二、使用牛奶或優格(酸奶)醃肉

作雞肉料理時,建議可以用牛奶或是優格(酸奶)來醃肉。

牛奶及優格(酸奶)富含油脂,能讓雞肉,尤其是雞胸肉更多汁好吃並有著淡淡牛奶香。

技巧三、利用天然食材秋葵、木耳、洋車前子入菜

秋葵、木耳天然的黏液有微微勾芡的作用,還能讓肉質滑嫩多汁,比起用太白粉是更健康又低卡的方式,如果要炒肉片的話,不妨可以切點秋葵入菜或加入打碎的木耳泥或將洋車前子兌水取代勾芡,又健康又好吃!

之前分享過麻婆豆腐的影片就是用洋車前子兌水取代勾芡的。

來源:烤食代

整理:vivian主婦烹調心得

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