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為什麼日本的米飯總是比較好吃?其實只有一個關鍵!

為什麼日本的米飯特別好吃?

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去過日本的人也許會發現,日本的米飯真的很好吃,不管是高級的餐廳或是路旁的小店面,都讓人忍不住覺得日本的米飯很有水準。

有人說,這是因為他們的米品種比較好,但台灣的米其實也同樣優秀,可是為什麼卻沒那麼好吃呢?

會覺得日本米好吃,主要是由於台灣人煮飯的方式。

先瞭解一下,大部分的台灣人是怎麼煮飯的:

1、 洗米兩到三次,不宜過多次,以免養分流失。

2、 一杯米加一點二杯水。

3、 把米用冷水浸泡兩小時,或五十度溫水浸泡三十分鐘。

4、 傳統電鍋的話在外鍋加一杯水,電鍋直接按下煮飯;煮好之後得燜一下再打開,讓米的水份吸收。

其實這樣的煮飯法,沒有辦法煮出日本米飯香甜帶Q勁的口感。

首先,最重要的是「洗米技巧」

很多台灣人認為,洗米就是洗掉外層的灰塵跟雜質即可,洗太多次會造成養分流失。

很多台灣人認為,洗米就是洗掉外層的灰塵跟雜質即可,洗太多次會造成養分流失。

事實上,當糙米被磨去米糠,變成為白米後,外層的脂肪跟蛋白質就會直接暴露在空氣中,隨着時間過去容易變質酸化,產生異味。因此洗米應該徹底洗凈,吃起來才會更美味。

另外,台灣人習慣米與水的比例是1:1.2,這比例容易造成米飯太濕軟。

電鍋煮好飯後的「蓋鍋燜煮」,雖然煮好的米飯在電鍋保溫模式下燜一下的確會比較好吃,但如果起先的米水比例就不對,燜飯只會讓米粒吸收更多水份,變成軟糊不佳的口感。

日本米飯的煮法

1、 米一定要仔細量準。

如果需要「一杯米」,就一定要先裝到超過米杯高度,然後用筷子或尺抹平,讓上方多餘的米掉回米桶。

一杯米可以煮兩碗飯,如果是要用非整數杯的米,可以用小湯匙調整米量,讓它保持跟刻度平行的位置。

2、 第一道洗米最為重要!

倒入水後隨便攪兩下,就要立刻把水倒掉,以免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。

3、 接下來持續洗米,水只要一變濁就得立刻倒掉,必須洗到水龍頭衝下時的時候,米鍋內能直接看清米粒的清澈程度。

記住不用管洗多少次,「洗乾淨」才是重點。

4、 瀝乾蓋濕紙巾保濕靜置。

也就是用網篩瀝水後架在內鍋上,拿一張廚房紙巾沾水擰乾,鋪在網篩的米上保濕,靜置三十分鐘,讓米吸收殘留在米粒表面的水份,但又不至於吸太多水。

5、 米水入鍋。

三十分鐘後將墊在下面的內鍋里的水擦乾淨,把米倒進去,加入1:1的水(碾米包裝日期在三個月內的新米)或1:1.1的水(碾米包裝日期超過三個月的舊米),水量要精準測量。

6、 按下「快速煮飯」。這是很重要的一步,記得不要用電鍋的「一般煮飯」功能,要選擇「白米快速」或「快速煮飯」。因為一般煮飯行程中包含浸泡時間,但前面瀝乾保濕的三十分鐘已經讓米粒吸收足夠水份,不需要多此一舉。

7、 煮好後翻鬆散水氣,再保溫燜十分鐘。

飯煮好後先打開鍋蓋,要先用飯匙把飯「翻鬆」,讓它散水氣一分鐘;接著再蓋回鍋蓋燜十分鐘。

如果電鍋本身有蒸氣回收功能就不用翻攪,直接等十分鐘。

日本人另一種煮飯技巧

除了上面說的煮飯技巧,日本人還有另一種獨特的煮飯方式,竟然是加入「冰塊」,反而能讓米飯變得好吃100倍。

用冰塊提升米飯美味的方法:

1、 煮飯前先放2、3塊冰塊進去。

2、 放冰塊後注入水至飯鍋可見的水位線。

3、 放置15分鐘後,照平常的方法一樣煮飯。

為什麼要放入冰塊呢?原理是什麼?

首先,冰塊能延緩米的吸水速度,增加米飯黏性。另外,就是白米冰凍過後氨基酸增加,風味會更好。

參考資料來源:海浪之水

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