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「免揉麵團用平底鍋/烤箱做出歐式麵包」外酥內軟的小技巧,好吃到讓人難以抵抗!

#歐式麵包平底鍋版 #歐式麵包烤箱版

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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歐式麵包(平底鍋版)

香濃、酥軟、醇厚、綿密 …

每次經過麵包店,店中飄來陣陣麵包香,無論是肚子或內心都被那香氣擄獲了。

只要買好麵團材料,一台麵包機和平底鍋,不用太多步驟,看一次就能學會自己做外酥內軟的麵包。

 

食材準備 (4 人份)

・ 高筋麵粉      400公克

・ 水                  250公克

・ 速發酵母      3公克

・ 砂糖              20公克

・ 鹽                  6公克

 

步驟作法

1、 所有材料全部放入麵包機中,用【麵團】或【pizza模式】攪打約5分鐘,只要成團即可完成基本麵團製作。

小提醒:鹽放最上方不接觸到酵母。

沒有麵包機、攪拌機也可以使用,用3-4支筷子,將材料混拌均勻成團就可以,完全不需揉到外表光滑或出筋。

2、 麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)- 60分鐘(冬),在放入冰箱冷藏12-15小時(最多可放3天半)。

3、 冰箱取出保鮮盒,放在室溫,回溫約半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵。

4、 再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置30分鐘發酵。

5、 加熱平底鍋至適當溫度後,連同烤盤紙一同放入,用最小火烘烤約12分鐘(可微調時間),翻面再烤8分鐘(可自行微調時間),即可完成。

小提醒:使用不沾鍋可不用熱鍋。

 

一定要學會的小撇步

為什麼要將鹽和酵母分開放?

鹽和酵母不能直接接觸,因為鹽會降低酵母的活性,可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團。 

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歐式麵包(烤箱版)

拋開麵包華而不實的外表,希望大家能吃到更簡單健康的麵包。

這次我們做的歐式麵包,表麵金黃而保有脆度,內部柔軟而有韌性,讓人越吃越上癮,徹底愛上這種簡單。

 

食材準備 (4 人份)

・ 高筋麵粉            400公克

・ 水                        250公克

・ 速發酵母            3公克

・ 砂糖                    20公克

・ 鹽                        6公克

 

步驟作法

1、 所有材料全部放入麵包機中(鹽放最上方不接觸到酵母,用麵團或pizza模式打約5分鐘,只要成團),完成基本麵團製作。

小提醒:沒有麵包機、攪拌機也無所謂,用3-4支筷子,將材料混拌均勻成團就可以,完全不需揉到外表光滑或出筋。

正確作法請參考上方麵團教學影片。

2、 麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)-60分鐘(冬),放入冰箱冷藏12-15小時,至多可放3天半。

3、 冰箱取出保鮮盒(目測麵團膨發約至兩倍大),放室溫回溫半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵。

4、 再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置50分鐘發酵,剩下最後10分鐘,以攝氏190度預熱烤箱。

5、 連同烤盤紙一同放入烤箱,烘烤約15分鐘(可微調),即可完成。

小提醒:剩約7分鐘時,可以將烤盤紙掉頭或烤盤掉頭,可以讓上色更均勻漂亮。

 

一定要學會的小撇步

1、 材料中的鹽不要和酵母直接接觸,因為鹽會降低酵母活性,可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團!。

2、 沒有蒸汽功能的烤箱,請在烘烤時,放進一杯熱水一起烤。

3、 請參考:酵母的種類及換算的方式

 

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