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「如何讓雞肉變得更水嫩好吃?」大廚最愛用的 2 招,學起來非常好用!

如何讓雞肉變得更水嫩好吃?

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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雞胸肉因為營養價值高,熱量又低,是許多人的首選肉類。

但是很多人在煮雞胸肉時,會擔心的雞肉過柴、過老,缺乏肉汁水分,導致口感不好咀嚼。

那麼,到底要怎麼料理雞胸肉,才能保留雞肉最原始美味的肉汁呢?

學會這2個技巧,你一定能煮出水嫩多汁的雞胸肉,趕快試試看吧~

 

一、雞肉一定要切塊,才能掌握熟度

因為雞胸肉跟雞腿、翅膀比起來,油脂含量較低,所以在烹煮的時候,最好要將雞肉切塊,並且掌握每塊大小形狀,烹煮時才不會造成有的雞肉過熟,有的雞肉沒熟的狀況。

也可以使用一點點許蛋清先醃製一下雞胸肉,也可以讓口感更軟嫩。

二、將雞肉「打水」

在料理雞胸肉之前,先打水也能有效提升雞胸肉的肉汁水分。

肉類含有蛋白質,而蛋白質的吸水性又高,經過打水這個過程能夠讓雞胸肉吸附水分,肉質就會更加滑順軟嫩。

如何打水呢?

建議先將雞胸肉冰過,再分次緩慢地加入適量水分,用手朝同一個方向進行攪拌,就可以讓雞胸肉吸收水分。

因為水分是分次一點一點的加入,只要重複這個動作,直到肉質無法再吸收水分為止。

打水這個過程不只可以用在雞胸肉,還可以用在水餃肉餡、漢堡肉、肉包肉餡等,都可以增加肉質水分喔!

另外就是運用到「濃鹽水法」的料理技巧

之前在嫩煎鴨胸那道食譜示範過,是西式料理常用的「濃鹽水法(BRINE)」。

就是把肉類或海鮮浸漬在百分之五濃度的鹽水中,鹽的部分可選擇海鹽或是猶太鹽,但因為猶太鹽在台灣並不普遍,我們就用方便取得的海鹽示範。

因為健康與口味的考量,我稍微調整鹽的份量,製作出的成品一樣嫩口多汁。

若是醃漬的時間增加至24小時,嫩口的效果會更令我滿意。

除了海鹽之外,我也用過竹鹽,效果也不錯。

可用在雞胸、鴨胸、瘦的豬肉牛肉,都有很不錯的效果。

嫩煎鴨胸食譜

資料參考:kitchn、網路小撇步、自己

整理:夢幻廚房在我家

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延伸教學——包子水餃肉餡

詳細文字食譜:https://bit.ly/2q2pjEQ

 

延伸教學——漢堡肉

詳細文字食譜:https://bit.ly/2HP2QWN

 

延伸教學——香煎雞腿肉/泰式椒麻雞

詳細文字食譜:https://bit.ly/2qx9EhO

 

延伸教學——冷掉也好吃的日式炸雞

詳細文字食譜:https://bit.ly/2JkWM5k

 

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