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「炒出滑嫩的蕃茄炒蛋,千萬不能忽略這個步驟!」這個水潤香嫩的技巧一定要學起來!

番茄炒蛋——教學影片

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超犯規的水潤口感。

番茄炒蛋是一道家常料理,要做得滑潤好吃,水份適中,還是有一點技巧的。

完美的蛋香與番茄的香甜結合,酸酸甜甜的口感,交織出多汁又軟嫩的滋味,簡單但卻是美味十足,讓最平凡家常擁有五星料理般的品質。

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經典的家常菜——番茄炒蛋,是家庭餐桌必備的基礎料理。

番茄炒蛋怎麼做才會水潤甜香?

看似簡單的蕃茄炒蛋,每個媽媽做出來的味道都不一樣。

如何把蕃茄的甜香、營養充分釋放?再結合雞蛋的蛋香,並掌握水潤的口感?

分享我個人烹煮的小秘訣,就是番茄一定要觸鍋產生梅鈉反應的香氣,蛋要分兩次炒,一半先炒香,另一半起鍋前再下當做勾芡,如此才能同時擁有香氣和濕潤的口感,千萬不能忽略這個步驟。

加上番茄醬增加了濃稠度,多層次的味覺口感,有畫龍點睛的功效,再加上些許糖增加甘甜(取代味精),酸甜開胃的好滋味,真的超下飯,白飯ㄧ鍋真的不夠啊!

番茄不去皮,因為皮富含高量番茄紅素。食用時需搭配油脂,因為茄紅素是脂溶性的營養素。

食材準備

・ 蕃茄                3-4顆

小提醒:視大小決定用量。

・ 雞蛋                4-5顆

小提醒:我喜歡蛋,多些有時會用到6顆。

小技巧:雞蛋中可加入「1大匙的牛奶」及「1小匙柴魚醬油」會更水嫩。

・ 洋蔥切丁        約2大匙

・ 蔥白切末        約1大匙

小提醒:蔥綠切末,擺盤時適量裝飾。

・ 蕃茄醬             2大匙

・ 糖                      1-2小匙

小提醒:視喜歡的甘甜程度自行微調。

・ 柴魚淡醬油      1-2小匙

小提醒:取代鹽使用。

 

步驟做法

1、 番茄洗淨切塊、雞蛋打散(雞蛋中可加入1大匙的牛奶及1小匙柴魚醬油調味會讓雞蛋口感更水嫩)、洋蔥切丁、青蔥切末分蔥白蔥綠。

2、 起油鍋燒熱,加入ㄧ半的蛋液,炒成蛋塊、盛起備用。

3、 免洗鍋直接加入些許油,放入蔥白、洋蔥,拌炒至洋蔥半透明微金黃、香氣四溢後,加入番茄塊拌炒ㄧ會兒,改小火、蓋鍋蓋。悶煮2-3分鐘至開蓋後,番茄表面呈現微微糊糊狀態,加入番茄醬、糖、柴魚淡醬油、白胡椒拌炒均勻。

4、 加入【步驟2.】的蛋塊,均勻淋上剩下的蛋液,快速拌炒ㄧ下,蛋液還呈現濕潤狀態,灑下蔥綠,即可起鍋。

 

番茄小知識

番茄是人人都愛吃的蔬菜,十分討喜且營養豐富!

番茄富含茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、鉀、鎂、膳食纖維、果膠等,尤其熱量和GI值都相對的低,每100公克約19大卡,非常適合當作減重的食材。

番茄中的茄紅素非常豐富,抗氧化能力特別強,可消除自由基及過氧化物,保護細胞不被氧化破壞,進而達到抗老化、提高人體免疫力、降低心臟病罹患風險和預防癌症的功效。

值得一提的是,茄紅素屬於脂溶性維生素,需經過加熱與油拌炒,才能增加身體利用率。在烹煮過程中,番茄的細胞壁和組織會被破壞,反而釋出更多的茄紅素,因此不必擔心加熱會造成茄紅素的流失。

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