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「純手工米苔目/鹹米苔目是這樣做的!」傳統手工做法讓口感更Q彈,還可以甜鹹兩吃!

#手工米苔目做法 #鹹米苔目

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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細細長長的米苔目,帶著晶瑩剔透的色澤,在嘴裡滑溜溜的口感與Q彈的嚼勁,不論做成什麼料理,都不影響米苔目本身散發在嘴裡的清甜感。

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手工古早味米苔目

吃法有分兩種,一種是傳統方式湯粉:可以做成湯粉,以煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜,即是鹹食、熱食;也可以炒粉,將各種配料與粉一起炒食用。

另外一種是現代人的新吃法,加入糖水、冰塊或挫冰,就可以成為爽口甜食,在台灣相當盛行,又稱為粉條。

教學影片:https://bit.ly/2IjppiD

 

食材準備

A.

・ 在來米粉                                 50公克

・ 水                                              160公克

B.

・ 在來米粉                                  50公克

・ 樹薯粉(tapioca starch)       50公克

・ 冷水                                           2大匙(或30公克)

小提醒:想口感更紮實,可以不加這部分的水。

 

步驟作法

1、 將A.調成粉漿水(液狀),移置爐火上加熱至鍋底部分開始凝結成糊狀,即鍋子離火、快速拌勻(此時為水糊狀),導熱太好的鍋子要墊在濕布上,防止溫度繼續上升。

2、 將B.的兩種粉同時拌入步驟1,加入2大匙冷水。

3、 攪拌均勻成非常濃稠的糊狀粉漿糰。

4、 將粉漿糰(糊)裝入至少兩層的厚塑膠袋,也可改用厚擠花袋或矽膠擠花袋當中,前端出口剪成喜歡米苔目的粗細大小。

5、 瀝乾後即可完成。

可拌入糖水、紅豆湯或綠豆湯、刨冰,水煮滾後,維持中大火,分次擠入米苔目粉漿糊,浮起後,撈起米苔目,泡入冰冷水當中(但不要有冰塊,接觸到冰塊的部為容易變硬),稍微漂洗一下。

 

一定要學會的小撇步

1、 何謂樹薯粉?

樹薯粉=木薯粉=Tapioca Starch   日本太白粉=Potato Starch

2、 喜歡Q彈口感的朋友,可以調整樹薯粉的份量,用日本太白粉(馬鈴薯澱粉)也可以。

3、 現做現吃最好吃,真的沒吃完可拌入少許食用油,放入密封保鮮盒或密封拉鍊袋當中,冷藏2日內食用完畢,但口感會不如現做的。

4、 米苔目放涼硬掉的話,請用滾水泡軟撈起就好,不要去煮它。

5、 米苔目不適合加熱或冰太久,所以若要煮鹹煮甜,都請最後再把米苔目關火泡入。米苔目和粉條類都盡量當天製作當天吃完最好吃。

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鹹米苔目

拿捏過烹煮時間的米苔目,才能保有最紮實的Q度,淡淡的油蔥香氣,更鹹香提味,讓人忍不住食指大動,大口大口的吃。

教學影片:https://bit.ly/2Gp7RoV

 

食材準備(4人份)

・ 手工自製米苔目              一份

・ 醬油抓醃過的肉絲          50公克

小提醒:醬油也可以改蠔油

・ 蝦米                                   1小把

・ 季節青菜                           1份

・ 高湯(或清水)              1碗

・ 醬油                                   2小匙

・ 鵝油蔥或油蔥酥              1大匙

・ 白胡椒                              適量

・ 香菜或芹菜末                  1大匙

 

步驟做法

1、 爆香抓醃過醬油或蠔油的肉絲、蝦米。喜歡乾香菇也可以加入。

2、 加入高湯或清水。

小提醒:水量可自行斟酌微調。

3、 煮滾之後下青菜、鵝油蔥醬(或油蔥酥)、醬油。

4、 再次滾沸後關火,泡入自製米苔目。

5、加上香菜或芹菜末及些許的白胡椒,古早味鹹米苔目即可完成。

 

一定要學會的小撇步

米苔目冷掉或硬掉的時候,請用滾水(或熱湯)泡軟撈起就好,不要去煮它否則會過軟甚至糊化在水裡,口感過軟變差。

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