「黑麻油、白麻油有什麼不同?」如何正確使用麻油,這些重點你一定要知道!

黑麻油、白麻油有什麼不同?

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市面上常見的芝麻油有分黑麻油、白麻油和香油,很多人都分不清楚黑白麻和白麻油的差別,尤其對新手料理來說,更是不懂用途在哪裡。

根據營養師表示,芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、糖類,並含有豐富的鈣質、鐵質、膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦 物質。芝麻的脂肪豐富,而且脂肪酸比例相當優良,有助於降低膽固醇和血脂,還 有潤腸解便祕的功效。

 

什麼是「黑麻油」?

又稱胡麻油、麻油,適合進補食用。

黑麻油製作過程中會經過重火焙炒的程序,所以由油品色澤較深,味道也較醇厚。

由於黑麻油屬性溫熱,適合進補使用,通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麵線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。

需要特別注意的是,由於黑麻油屬性溫熱,料理時若以麻油高溫煸燒薑片,則會讓食物屬性偏熱性,吃了容易上火。因此身體屬性燥熱、感冒、發燒、咳嗽或喉嚨發炎者,應該要避免食用麻油製品。

 

什麼是「白麻油」?

白麻油是以白芝麻作為原料,有特殊的清香,最適合當拌香佐料。

因為白麻油顏色比較淡,相對的味道、氣味也比較清爽。因為白麻油有特殊清香,比較適合用在涼拌、醬料拌香的佐料,也可以加醬油調成水餃沾醬,直接淋在湯上也非常香。

 

如何正確挑選麻油?

1、 挑選標示成份為100%的純麻油,將玻璃油瓶對著光源,看看是否清澈透光。

2、 麻油香氣濃,但需注意黑麻油絕不是越黑越好,以嗅聞沒有油臭味者為佳。

 

麻油的保存方式

購買麻油後,建議將油品放置陰涼處即可,不須放置冰箱。

也不可以將油放在瓦斯爐旁或高溫處,使用後要立即蓋緊瓶蓋避免氧化。

新油與舊油不可以摻在一起,以保持油品質量。

 

 

來源:中國經濟網

整理:vivian主婦烹調心得

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