「蝦子、干貝要如何解凍更好吃?」這 2 種專業解凍方式,保證口感跟結凍前一樣新鮮!

蝦子、干貝要如何解凍更好吃?

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吃海鮮時因為我們都喜歡「新鮮」、「活跳跳」的食材,會購買所謂的「冷凍食品」來確保新鮮程度。

對於冷凍食品的「解凍」方式,每個人有不同的做法,但是如果要細分,其實每一種食材都有不同的解凍方式。

Vivian參考了許多網路解凍法,讓我們即便沒有廚師專用的專業解凍機,也能用最佳的退冰方式保持食材的新鮮度。這次分享給大家關於「蝦子」、「貝類」最好的解凍方式,給大家參考喔~

 

蝦子的解凍法可以分為兩種方式:「流水解凍法」、「鹽水解凍法」。

什麼是「流水解凍法」?

流水解凍法就是開著小量的冷水,不斷的沖刷冷凍的蝦子,水會慢慢地帶走冰凍的部分。

我們一定要用「冷水」,絕對不可以使用溫水或熱水,而夏天有時候會讓流出來的水呈現「溫」的狀態,也是不適合的,都會影響到蝦子的新鮮程度。

 

什麼是「鹽水解凍法」?

鹽水解凍是專業廚師也愛用的方法,而根據專家指出,鹽水解凍可以讓蝦子「像回到大海生存環境一樣,恢復到結凍之前的新鮮感」。

做法是以 3 : 100 的方式,用 30克的鹽加上1公升的水,來讓蝦子慢慢解凍。

 

「流水解凍法」和「鹽水解凍法」有什麼差別呢?

「流水解凍法」在解凍的處理時間上最快。一邊沖刷還可以一邊處理蝦子的鬍鬚、腳和尾巴。

口感上,我覺得干貝比蝦子更適合流水解凍法。

就整體來說,流水解凍會讓整體口感更平均,而且因為時間快速,也是比較多人喜歡使用的方式。但若是擔心「浪費水」的人,也可以改用鹽水解凍喔~

而「鹽水解凍法」,需要花比較長的時間解凍,建議可以找大一點的容易,裝更多的鹽水會解凍的再快一點。

口感上反而跟流水解凍相反,蝦子用鹽水解凍的口感更佳。

整體上鹽水解凍是比較省水的方式,也能夠顧及到口感,比較麻煩的是,不同的海鮮分開解凍處理。

所以大家可以依照自己的需求,來決定需要用什麼方式來解凍更加適合喔~

 

資料來源:Vivian廚房料理心得、網路資訊

整理:夢幻廚房在我家

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