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「如何挑選、保存及去除白蘿蔔的苦澀?」85 %的人都不知道白蘿蔔的料理技巧

如何挑選、保存及去除白蘿蔔的苦澀?

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白蘿蔔是料理中很常見的蔬菜,但是很多人卻不知道該如何選購、保存以及烹煮,也不知道如何去除白蘿蔔的苦味,這次教大家白蘿蔔料理要注意的事,你一定要學起來喔!

要怎麼選白蘿蔔?

挑選白蘿蔔不建議買超商超市已經分段好、包裝過的白蘿蔔,最好是購買完整一根的白蘿蔔。

畢竟很多分段切過的白蘿蔔,可能是去除過蘿蔔品質不佳的某段部分,整理過後才包裝出售的,而且洗過切好的白蘿蔔,即便夠新鮮但是擺放時間久了,水份也會從切口當中流失,因此不建議大家購買。

如何保存白蘿蔔?

要保存白蘿蔔一定要先去除葉子。如果沒有去除,白蘿蔔放久了養分會被葉子吸走,這樣會造成白蘿蔔的甜味跟著流失。

因此,買回來的白蘿蔔,最好要馬上把葉子切掉,然後用廢紙包起來放在陰涼的地方保存,或放入冰箱保存。

如果一根白蘿蔔無法一頓吃完 ,可以把另外一半用保鮮膜或鋁箔紙包裹起來,放進冰箱保存,但記得要盡快吃完。

白蘿蔔的切法

很多人都不曉得,白蘿蔔的切法不同,吃起來的口感也會不一樣。

若想煮湯、燉菜,想吃柔軟順口的白蘿蔔,可以把白蘿蔔切段,然後從圓切面下刀,垂直的切,這樣才能切斷纖維,也比較容易煮軟。

如果想要吃起來有嚼勁,可以把白蘿蔔攔腰,並切成一片一片的圓形塊狀,這樣才能順著纖維切,不把纖維切斷。

如何去除白蘿蔔的澀味?

很多人發現,有時候白蘿蔔會帶有一點點苦味或澀味,但卻不知道如何去除這種味道。

白蘿蔔會苦是因為含有芥子油,尤其是蘿蔔的外圈最多。

很多人不知道如何去除苦澀,只好用加重調味料的方法來掩蓋,其實還有個更好方法大家都不知道,就是利用米來去除。

方法很簡單,就是在煮白蘿蔔時,加入少量的米一起煮,因為米當中有澱粉質可以中和白蘿蔔的苦味和辛辣,只要這樣做就能煮出順口美味的白蘿蔔。

或是用另一種方法,將洗米水留下來,在汆燙白蘿蔔時,加一點洗米水進去,同樣的道理也能去除蘿蔔的澀味,並留下白蘿蔔的香甜。

 

來源:保健時報、Vivian煮婦料理心得

整理:夢幻廚房在我家

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