「醬油、醬油膏、壺底油和蠔油的差別在哪?」料理要使用哪種醬油,一次教會你!

醬油、醬油膏、壺底油和蠔油的差別在哪?

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醬油跟醬油膏到底有什麼不同?蠔油又是什麼?我想這是很多新手在一開始學料理時不太了解的事,看到這麼多種調味料,不知道到底應該怎麼使用才對?也不知道什麼可以互相取代?

 

「醬油」怎麼使用?

醬油是以大豆為原料,再加入水和食鹽發酵製作而成,所以鹹度比較高,但相對的香氣十足,是料理中最常見的調味料。

所以,醬油的用途也最為廣泛,可以炒飯、醃製肉類、滷肉和炒菜,除了可以保持香氣,也能讓料理色澤看起來更美味。

 

「醬油膏」怎麼使用?

醬油膏主要是黃豆加入澱粉、砂糖製作而成,形狀比較濃稠,口感也比較甜。

跟醬油比較不同的是,醬油膏通常都是直接使用的,像是在水餃、肉粽或青菜上當作淋醬,讓料理多一份色澤及香氣。

而且醬油膏也很適合用在勾芡類的料理,因為醬油膏比較濃稠,可以不需額外使用澱粉,用醬油膏來取代,料理方式更簡單。

 

「蠔油」怎麼使用?

其實,蠔油顧名思義就是用新鮮的蠔提煉熬成的調味料,濃稠度和醬油膏差不多,若吃素食者,也有以香菇熬煮的「素蠔油」。

蠔油能夠帶出食物的鮮味,而且鹹度比較低,口感鹹中帶甘甜,能夠讓料理吃起來更加醇厚、入味。

 

「壺底油」怎麼使用?

一般醬油大約需要四個月的發酵期,才能釀出醬油,但如果想釀出壺底油,就需要一年以上的長期發酵才能完成。

因為壺底油是長時間發酵,所以價格會比較高,色澤偏向暗紅色,但是跟一般醬油比起來,口感更為濃郁甘甜,適合替料理上色。

「醬油」與「蔭油」的區分

醬油的製作原料一般有黑豆與黃豆之分,由黃豆製作通稱為「醬油」;而由黑豆傳統蔭釀而成稱為「蔭油」,古法陶缸釀造又稱「壺底油」,壺底油比例愈高,味道愈香甘醇,價位亦愈高。

資料來源:聽崇崇嘚吧嘚吧、Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家

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