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竹筍為什麼是苦的?教你如何去除竹筍的苦澀!

如何去除竹筍的苦澀?

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新鮮的竹筍是有苦味的,這是竹筍裡面所含的化學成分導致的,但即便如此,竹筍還是有非常高的營養價值,即便是很苦的竹筍也是如此。

竹筍為什麼是苦的呢?

竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。

一般會買的,或者大超市里賣的都是甜筍。而有些小販,經常會用苦筍來冒充甜筍賣。其實,苦筍也是可以吃的,一般會被曬乾,用來醃製鹹菜,而不是直接煮食或炒食。

我們常用「雨後春筍」形容事物大量湧現,從這個成語讓我們知道竹筍成長速度驚人,一般蔬菜枝葉末梢才有生長點,而竹筍每一節都有生長點,所以成長速度相當快,同時也很容易腐敗。

當竹筍一旦冒出地面後,會不斷變硬、纖維化,最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知,竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍,這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊!

如何去除竹筍的苦味?

如果買到的竹筍會苦,沒關係,只要掌握一個小技巧就好。

將竹筍清洗乾淨連殼放入冷水當中,再加入生米、辣椒(辣並不會進入筍肉,真的沒有不加也可以)一起煮,水與米的比例約為10:1,辣椒ㄧ整根不切開。記得水要蓋過竹筍,煮約15分鐘,就能有效去除苦澀喔~

有朋友問到煮剩下的米如何處理?因為份量不多,而且米會釋放甜度、吸收苦味,所以通常會當成廚餘處理!

特苦的筍可將水煮時間再延長10~15分鐘即可。

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