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「原來用麵包機就能做出香醇的魚鬆、肉鬆!」香酥蓬鬆的小技巧,自己做得更健康!

#用麵包機做魚鬆 #用炒菜鍋做肉鬆 #雞肉鬆

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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用炒菜鍋做「肉鬆」

肉鬆的營養價值非常高,一絲一絲的蓬鬆肉絲,以及酥脆的口感,讓人遠遠的就能聞到香氣,無論搭配什麼食物都很有風味。

教學影片:https://goo.gl/HF2wLw

 

材料準備

・ 瘦的豬絞肉      600公克

小提醒:越瘦,筋膜越少越好。

・ 薑片                   數片

・ 紹興酒               1-2大匙

小提醒:料理酒皆可。

・ 砂糖                   4-5大匙

・ 醬油                   30g

・ 豬油                   20-50g

・ 五香粉               肉桂粉些許

・ 雞粉                   10g(不加也可以)

 

步驟作法

1、 電鍋外鍋加入1-2米杯的水,內鍋放入肉、水、酒、薑片,蒸至電鍋自動跳起來。

小技巧:若筋膜較多,可用2杯米水。

2、 用珍珠豆漿過濾袋,過濾掉多餘的水分後,將肉的纖維給撥散、鬆開。

3、 炒菜鍋下少許油後,將乾燥的豬肉纖維下鍋乾炒至微黃,並陸續加入醬油、雞粉、糖(一部分),隨時觀察火力,把肉鬆炒乾、炒鬆,可以嚐過味道在決定是否把剩下的糖全部加完。

4、 加入香料及加熱過的豬油,繼續拌炒到又鬆又乾又香,肉鬆就完成了。

小技巧:豬油要分次下,否則容易讓肉鬆結成球。

 

一定要學會的小撇步

1、 其實只要耐高溫的液態油也行,像是低酸價冷壓初榨橄欖油、冷壓初榨酪梨油、冷壓椰子油等。使用豬油是因為豬油特別香,非常像市售的香氣。

2, 如果肉能夠擰得很乾,大概要炒四十五分鐘,過程是鋪平 – 等待 – 再翻動,如果真的怕手痠,可以先把擰乾的絞肉先放進烤箱攝氏170度~180度烤個二十分鐘,中途可以翻動一下,在拿來炒會快很多。

3、 如果有可翻炒式的氣炸鍋,例如胖帝、胖福,或是麵包機果醬功能,整個炒製的過程就可交給它們,會相對輕鬆許多,操作方式可以參考另一部視頻「用麵包機做魚鬆」的流程。

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用麵包機做「魚鬆」

魚鬆的製作主要動作是翻炒、顧火爐、調配味道,直至炒到賣相好看為止,也是耗時又需要花心思的。但是用家裡就有的「麵包機」來做魚鬆,還真是第一次聽到。

我們嘗試了幾次,發現這個方法近乎零失敗率,甚至方便又省時。

教學影片:https://goo.gl/mQuCaA

 

在炒製上,需要注意的重點

用麵包機完全省去翻炒、顧火、炒製的時間,讓大家有更多時間運用在其他料理的製作上。

我試過使用精工牌的「果醬行程」和國際牌的「麻糬行程」,都可以炒製,但是「果醬行程」明顯勝過「麻糬行程」,「果醬行程」溫度持續夠高,而「麻糬行程」有一大部分在攪拌時,溫度是不夠的。

若是只有「麻糬行程」的朋友,可能需要將肉先送去烤箱烤乾燥,再放到麵包機炒製,除非你不介意多啟動6-7次的「麻糬行程」。

很想跟氣炸鍋廠商許個願,若是有「翻炒式」的氣炸鍋(像是胖帝、胖福)那就更適合了,可以更快速的完成炒製動作。

這次的方法超簡單,連前置作業都不需要,直接使用鮪魚罐頭的淨肉,就可以炒製了!

 

小撇步

因為想讓鮪魚盡量「乾」一點,我除了用濾網,還有用過濾豆漿的珍珠豆漿過濾袋,來過濾鮪魚。

這次ㄧ共用了兩回的「果醬行程」又10分鐘,雖然放涼裝罐時,覺得似乎可以再酥ㄧ些,但因為實在太想吃了,小朋友也不想再等,直接夾土司,就滿足的下肚了!

 

材料

・ 油漬鮪魚罐頭(或水煮)      5-6罐

小建議:瀝除油或水淨重需約600公克

・ 砂糖                   60-100公克

小建議:我家喜歡甜,我用到近100公克

・ 豬油                   1大匙

・ 醬油                   1小匙

小建議:我用的是日式醬油

・ 黑胡椒粉           適量

 

有人擔心鮪魚罐頭是否有防腐劑、添加物?

在這裡可以教大家,購買時可以仔細看一下廠商所添加的成分,就可以找到單純含鹽水及鮪魚肉片的罐頭。

 

其他經驗分享——「雞肉鬆」

以前也曾經做過「雞肉鬆」,做法一樣,將烤過的雞胸肉用美善品打碎,再用panasonic的「麻糬行程」一次就可以搞定,但肉要烤的很乾喔!(如附圖)

這樣成品的雞肉纖維會很明顯,像肉脯(鬆)一樣很美味。

 

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