, , , , , ,

「香煎雞排只要多一個小步驟,就能酥脆多汁的秘訣!」3 分鐘教你煎出炸的口感!

香煎雞排——教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

煎出炸的口感。

香煎的技巧完全鎖住肉質的鮮嫩多汁,讓肉汁的鮮甜感在嘴裡流串醞釀,加上外皮的金黃酥脆,風味猶如炸過般的效果。

想要更不一樣的口感,還能快速變身成為泰式椒麻雞。

_____

香煎雞排外皮酥脆,肉質鮮嫩多汁的口感,是讓人難以拒絕的誘惑。

想要煎出高水準的雞排,只要選擇的食材新鮮,運用正確的手法,在家也能做出新手不失敗的超脆外皮香煎雞腿排!

偶爾還可以轉換口味,學會做「椒麻醬」,就能快速變身成為「泰式椒麻雞」了,非常適合新手一學兩用。

小提醒:「椒麻醬」做法,請參考下方「泰式椒麻雞」教學影片。

 

食材準備

・ 去骨雞腿             1-2支

小提醒:我使用仿土雞,又稱半土雞,口感彈性甜度較肉雞好。

・ 鹽                         適量

兩面均勻撒上

・ 黑胡椒粉             適量

兩面均勻撒上

 

步驟作法

1、 雞肉兩面均勻灑上鹽及黑胡椒,稍微醃漬一下。

2、 選擇有蓋密封導熱良好的鍋具(影片我用Cuisinart不沾鍋示範)。下些許油,產生油紋後雞皮那面朝下煎,在雞腿肉上重壓鑄鐵鍋蓋或重一點的瓷盤,保持中偏小火。想非常酥、非常金黃要用中火。計時15分鐘。

小技巧:壓上重的鍋蓋或瓷盤的目的,是讓雞皮緊貼鍋底不捲曲,煎出酥脆、漂亮的外皮。

3、 開鍋確定白肉部分是否熟透,以及雞皮酥脆情況。

如還有粉色汁液滲出,可自行增加乾煎時間。

4、 雞腿排立刻取出後酥皮面朝上、切成適當大小,擺盤後即可上桌。

5、 若是想用正確的數字測量鹽的用量,大約是0.8%的鹽。100公克的雞肉,用0.8公克的鹽。

_____

Vivian的廚房小教室

・ 檸橡汁可代替鹽調味

患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽,因此家中有這種病患時,常常為了烹調食物而感覺麻煩。

此時,可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面,滴數滴檸檬汁,可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚,病患與健康的人皆可食用,十分方便。

・ 利用蔬菜做成風味絕佳的醋

新鮮蔬菜放久即會乾萎,此時可以用來釀造風味絕佳的醋。

利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜,將其切成小片,放入廣口瓶中,再倒入一些醋,予以密封,輕過一週後,即可取出食用。這種含有蔬菜香味的醋,可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物,或用作涼拌菜的調味料,十分可口。

・ 用洋芋片代替油炸粉

炸牛排或蚵仔煎等等,需要使用油炸粉的食物,並不一定非要用油炸粉來炸不可,偶而換一種粉來炸,變換一下口味,才不致生膩。

利用市面上出售的洋芋片,把它打碎磨成粉,代替油炸粉使用,就會使炸出來的東西產生與往常廻不同的風味了。

_____

延伸教學——泰式椒麻雞(椒麻醬汁做法)

詳細文字食譜:https://goo.gl/dTZe2j

 

延伸教學——如何研磨胡椒鹽?

詳細文字食譜:https://goo.gl/eUQm62

 

延伸教學——免油炸鹽酥雞

 

延伸教學——夜市香雞排

詳細文字食譜:https://goo.gl/SNt2JC

 

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

追蹤「臉書」 ☛ Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

發表留言