「味醂到底是什麼?」日式必備的調味料,竟然有這4大優點!

味醂到底是什麼?

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很多人在家嘗試做日式料理,卻發現料理好像少了一股「日式風味」,其實是因為少了「味醂」。

「味醂」是日式料理中很常見、也很重要的一種調味料,和醬油一樣都是經過釀造的,主要是要增加料理的甘甜味,但日本人超愛用「味醂」,是因為「味醂」的作用並不是只有調味、增加甘甜這麼簡單。

 

去除腥味

「味醂」主要是由甜糯米和麴釀造而成的,含有14%的酒精成分,很多人會稱他是「帶有甜味的料理酒」,因為這些成分,讓味醂具有消除腥味的功能,尤其是魚腥味。

因為可以去除腥味,很多廚師也會在醃製肉類時,用味醂搭配蔥薑蒜等,一邊醃製一邊去除腥味,在做燒肉丼、烤肉時,也很適合塗上味醂,口感也會更好喔~

 

保持食材完整

因為味醂含有酒精成分和糖分,能夠緊實蛋白質,可以防止食材碎裂,所以在燉煮魚肉時,可以適量的加入味醂,就能肉魚肉保持完整,讓料理更美觀。

但是,味醂沒有使用好也是會失去口感的,需要長期燉煮的料理,如果想要食材更軟嫩,不可以太早加入味醂;另外如果加太多味醂,也很容易讓肉質變得過老,反而失去了鮮嫩口感。

 

增添料理光澤

最常見的是使用醬油來增加料理的色澤,但是即便是清淡的日式料理,外表也總是能充滿光澤,這也都是因為加了「味醂」喔~

味醂不但能夠調味,還能讓料理增加光澤,促進食慾,難怪廚師們都愛用。

 

增加層次感

味醂因為有自己的獨特香氣,所以能夠引出食材的原始風味,讓味道、香氣都更為醇厚。

不論是燉煮、熱炒或紅燒,都可以搭配味醂,煮湯、煮麵加入味醂湯頭也會更甘甜,這就是味醂的妙用。

 

資料來源:網路資料、Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家

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