「高筋、中筋、低筋麵粉要怎麼使用?」教你正確的麵粉使用技巧,別再傻傻的搞混了!

高筋、中筋、低筋麵粉要怎麼使用?

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剛開始學做料理的時候,看到這個要用高筋麵粉,這個要用低筋麵粉,卻傻傻分不清楚差別在哪?明明看起來差不多,為什麼還要分那麼多種呢?

 

「低筋」、「高筋」最主要的差別在哪?

其實麵粉是由澱粉、蛋白質和一些礦物質組成的,而不同的筋度差別,就在於蛋白質的含量不一樣,會按照不同的料理有不同的比例,蛋白質含量越高,麵粉的筋度就越高,比較不容易鬆散。

 

什麼是「無筋麵粉」?

無筋麵粉又可以稱為澄粉、澄麵。

主要是從小麥提取澱粉製作而成,是一種不含麵筋的麵粉。

當無筋麵粉加熱水糊化後,適合用在製作蝦餃、水晶餃子等,或糕點、點心的粉皮,因為無筋麵粉會讓外皮呈現晶瑩剔透,讓內餡半透明呈現若隱若現的視覺感。

 

什麼是「低筋麵粉」?

低筋麵粉又被稱為低粉、蛋糕粉,蛋白質含量最低,約6.5%~9.5%。

所以低筋麵粉的外觀顆粒細小、麩質也較少,因為低筋讓麵粉的延展性較小,做出來的口感相當鬆軟、入口即化,所以適合製作海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅,以及千層蛋糕等等,較柔軟的糕點。

 

什麼是「中筋麵粉」?

一般市售的麵粉,若無特別標示的話,通常都是中筋麵粉,又可以稱為中粉。

其蛋白質介於低筋、高筋之間,約8.0%-10.5%的含量,也可以將同量的高筋與低筋麵粉混合,就能成為中筋麵粉。

中筋麵粉的使用度最為廣泛,因為筋度適中,所以大多數的麵食都喜歡使用中筋麵粉,例如包子、麵條、饅頭、麵疙瘩或餃子皮等等,會有柔軟中帶點嚼勁的口感。

 

什麼是「高筋麵粉」?

高筋麵粉的蛋白質含量比較高,約在11.5~13.5%左右,延展性、黏性與韌性都比較高,比較有活性而且光滑,適合用來做吐司、麵包或披薩皮等等,比較有口感和彈性。

 

麵粉保存方式

正確保存麵粉的方式一定要裝入密封罐中,保持乾燥,放在陰涼處,也可以裝入保鮮袋中密封,放進冰箱冷藏,如果想要更長時間的保存,甚至可以密封好放冷凍儲存,保存的好1年不是問題,但建議還是儘量新鮮食用。

 

資料來源:聽崇崇嘚吧嘚吧、Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家

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