「黑麻油、白麻油和香油差別是什麼?」學起來才知道怎麼料理最對味!

黑、白麻油和香油差別是什麼?

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麻油分「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三種,都是以芝麻榨油製成,因為製程和原料不同,才會讓顏色和香味有明顯差異,適合的料理也不一樣。 不過因為發煙點低、不耐熱,都不適合油炸喔!

什麼是黑麻油?

又名「胡麻油」 , 以黑芝麻為原料,經重火焙炒約七八分熟後熱壓榨油,深褐色澤、香味醇厚,屬性溫熱,適合以中小火煎炒燉煮如麻油雞、麻油腰花等食補料理,常用於婦女坐月子期間、天冷時燉補。

什麼是白麻油?

以白芝麻為原料,將白芝麻略炒乾水氣(一至兩分熟)即榨取油脂,顏色較淡、氣味清香,用常用於涼拌,如拌麵、拌青菜等,為料理滋潤添香。

什麼是香油?

以麻油與大豆油(或其他油)調和而成,淡褐色澤、味道清香,因麻油成份含量少,價格也稍低,常在烹煮完成前淋在菜餚或湯品上,幾滴就有畫龍點睛的提鮮增香效果。

挑選技巧

1、 挑選標示成份為100%的純麻油,將玻璃油瓶對著光源,看看是否清澈透光。

2、 麻油香氣濃,但需注意黑麻油絕不是越黑越好,以嗅聞沒有油臭味者為佳。

 

 

來源:暢遊美食

整理:vivian主婦烹調心得

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