「芋頭的處理、切法和保存都是有技巧的!」這幾招學起來,保證超萬用!

芋頭的處理、切法和保存都是有技巧的!

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每年9月到2月是芋頭的盛產期,也是最好吃的季節,因為不會有過多的雨水,讓芋頭不會再成長的時候吸入太多水份,就能保持芋頭的鬆軟綿密,也能散發出足夠的芋頭香氣,喜歡吃芋頭的人,可以在這幾個月多買一點,還能變換出各種美味的芋頭料理。

芋頭可以做成甜湯、西米露,如果要做成中式料理,可以先將芋頭炸過、處理過,會更容易吸入湯汁入味,也不容易散開。煲湯或慢燜也能香氣口感十足喔~

 

如何挑選芋頭?

挑選時記得要看芋頭外觀是否完整,芋頭的兩頭必須略尖,尾端也沒有被削過的痕跡,表示這是完好的芋頭。

另外,也要仔細看看芋頭是不是有臭掉的洞,稍微捏捏看,是否有軟爛或凹陷的感覺,不要被完整的外皮給騙了。

 

芋頭去皮的小技巧

芋頭要去皮之前,一定要保持乾燥,不可以碰到水。因為削芋頭的時候,芋頭皮會產生黏液,一但碰到水,就很容易跑到手的肌膚上,讓皮膚變得奇癢無比。

原因是芋頭裡有一種物質,手沾上了就癢,這是芋頭中會滲出一種乳白色的汁液,叫皂角甙,加熱會使其分解,所以煮熟了就沒事。皂角甙,是一種刺激性的致癢物質,遇熱、遇酸可被分解,所以止癢可以用加熱和加酸等辦法,而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或是檸檬汁!

削芋頭避免手癢的辦法:

1、 檸檬切片,擠汁塗滿雙手,再削芋頭

2、 用醋浸手,再削芋頭

3、 戴橡膠手套削芋頭

4、 將芋頭連皮一起用水蒸(煮)或微波,待外表熟再削皮

5、 削完芋頭後,用熱水洗手

6、 削皮全程保持乾燥不碰到水

如果還是擔心,建議可以配戴手套削皮更安心。

芋頭的保存方法

芋頭無論是常溫或冷藏,保存期限都不會太長,很容易壞掉。

建議可以最好的方式是冷凍,可以保鮮一年左右。

但是記得,可以先將芋頭清洗乾淨,然後晾乾,一定要晾乾後才能削皮,否則容易造成皮膚癢。

保存可以依照日後的用途做改變,可以切塊、切絲、切丁…等等,用塑膠袋分袋包裝,當袋口綁緊,再放入「冷凍」保存即可。

 

資料來源:網路新聞、Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家

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