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「白玉珍珠粉圓怎麼做才會更Q彈?」在家做抹茶拿鐵白珍珠,比你想像中的更簡單!

白玉珍珠抹茶拿鐵——教學影片

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大珠小珠落玉盤。

珍珠粉圓會吸睛是因為它的「Q彈有嚼勁」,純手工白玉粉圓完美的呈現半透明,就像珍珠一樣光滑圓潤,粒粒透明又有彈性,軟中帶硬越嚼越有香氣,這才是最完美的珍珠粉圓。

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你知道粉圓的由來嗎?

台灣最具特色的「珍珠粉圓」,你知道它的由來嗎?

相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮,當時的台灣府用木薯粉為主要原料代替糯米,做成類似元宵的「粉圓」甜羹,慈禧品嚐之後讚不絕口。

從此,在台灣就成為家喻戶曉的可口甜點,至今歷久不衰。

後來陸續經過食品專家將粉圓改良,將它變得光滑如同珍珠般閃亮動人,因此又稱「珍珠粉圓」。

 

如何做出白玉珍珠粉圓?

作白玉珍珠粉圓其實非常簡單,只需要兩種材料,就能完成。

珍珠粉圓的困難在於粉圓的塑型、Q度和色澤,之前有分享過珍珠粉圓的做法,有少部分的朋友在沖入滾水的過程中,水不夠大滾,造成麵糰攤軟不好塑形。

這次特別把水到底要多大滾,特別更詳細的拍出來。

尤其白玉珍珠的做法更為簡單,簡單就能做出晶瑩剔透的白玉珍珠了。

食材準備

・ 樹薯粉       100 g

想用蓮藕粉、地瓜粉、日本太白粉皆可,不過口感及透明成色約略不同。

・ 滾水            70g

 

步驟做法(詳細做法,請參考教學影片)

1、 將熱水煮到滾沸,一定要大滾大滾大滾在立馬沖入粉當中。此時可見透明糊狀物。

2、 用筷子將整體攪拌在一起成碎塊狀後,等稍微放涼至手能觸碰,將它揉成狀似黏土般的麵團。

小提醒:記得太乾就加點冷水,太濕就加點樹薯粉調整。

3、 用自己喜歡的方式搓成小圓球(約直徑0.6-1公分),或切成正方丁皆可。

4、 水煮滾後放入,轉中小火煮約15分鐘後關火,再悶10分鐘。

小提醒:煮的時間須依照珍珠大小,適度延長增加。

5、 撈出後拌入5-6大匙的白砂糖,防止粉圓沾黏也能將糖味蜜進去。

小提醒:盡量早點食用完畢,如果沒吃完可以用傳統電鍋保溫,至多可保溫24小時。

 

小技巧:不喜歡太過滑溜黏液的朋友,起鍋時可以用常溫的水沖洗一下粉圓外表的黏液。

因為這類澱粉怕冷怕冰,遇冷容易變硬、老化,口感不好,所以盡量別泡冰水、放冰箱喔!

真的要放冰箱約1小時就要取出。

真的不幸變硬再微波加熱一下就又回軟了,但隨加熱次數增加口感會愈來愈不好吃,所以建議吃多少煮多少。

 

一定要學會的小撇步

很多朋友沒有加入煮的夠滾的「滾水」,以致麵糰糊化不完全(因為沖粉的熱水不夠熱)而導致麵糰攤成一團軟塌的糊狀物。

不過老實說,即便用所謂「不成功」的麵團,還是能成功的。

只是塑形稍微多花功夫,可以改成搓成長條,再切成圓片、長條,就變成QQ圓了。

或是再次隔水加熱失敗癱軟的麵糊或直接拿去蒸透、再切塊,也還是ㄧ樣好吃的口感,只是形狀不太美麗而已。

 

保存方法

多做的粉圓可以放入密封保鮮盒後放冷凍室,半年不是問題。

 

注意事項

1、 正確用秤測量。

2、 大火加熱到水大滾後立刻沖入,也要注意不可以滾過久喔,水份會被蒸發,水量會變太少。

3、 不幸失敗攤掉的麵團,有幾種補救的方式:

a.可以抓ㄧ塊(乒乓球大小)當作板媽,滾水煮浮起後,混入攤掉的麵團,揉勻就可以。

b.或是直接拿去電鍋蒸熟,切小塊就是長得不圓的粉圓了。

c.或是再次隔水加熱失敗癱軟的麵糊也是可以。

4, 樹薯粉要買對,別買成油炸、煎肉專用的。

粉顆粒較粗,較難揉勻麵團。但實際製作還是可以成功的。

抹茶拿鐵做法

食材準備

・ 牛奶                       100C.C.

・ 抹茶                       2小匙

・ 熱水                       160 ml

・ 抹茶(裝飾用)  適量

 

步驟作法

1、 將牛奶用直火或微波加熱至約攝氏60度左右,微波高瓦數約50秒。

2、 用茶筅或手持式攪拌棒將牛奶打出奶泡。

小提醒:用迷你打蛋器也可以,蛋出來的泡沫會比較粗大而且容易消泡。

3、 抹茶粉加入溫熱過的杯子,再沖入熱水,攪拌均勻後備用。

4、 將煮好的白珍珠一份倒入容器當中,注入【步驟3.】的抹茶至6-7分滿,再將【步驟2.】的奶泡緩緩注入,最後篩上裝飾表面的抹茶粉後,即可完成抹茶拿鐵白珍珠。

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延伸教學——黑糖珍珠粉圓

詳細文字教學:http://dreamchefhome.com/how-to-diy-boba/

 

延伸教學——自製厚奶茶

 

延伸教學——九份地瓜芋圓

詳細文字教學:http://dreamchefhome.com/blog-pos-7/

 

延伸教學——古早味蜜芋頭

詳細文字教學:http://dreamchefhome.com/blog-pos-3/

 

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