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「廚師等級的香濃奶油白醬、羅勒青醬做法」濃郁鮮香,教你第一次煮義大利麵就上手!

#奶油白醬 #羅勒松子青醬

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拿手料理,不能只有一樣。

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白油白醬

白醬是用來添加或增強料理風味的醬汁,在西式料理上使用非常廣泛,它可以衍生成為各式各樣的醬汁,無論是義大利麵、濃湯、 焗烤料理等,都會利用奶油白醬增添風味。

教學影片:

 

食材準備 (5 人份)

・ 鮮奶油             200公克

・ 牛奶                 200C.C.

・ 低筋麵粉         20公克

・ 無鹽奶油         30 公克

・ 鹽                     2小撮

 

步驟作法

1、 牛奶加熱至四十度C左右,將切成薄片的奶油與低筋麵粉倒入鍋中開中火。

2、 以刮杓攪拌,至整體均勻融合後關火。

3、 靜置放涼兩分鐘後,加入牛奶調均勻,再次開中火,不斷攪拌至沸騰濃稠狀。

4、 再加入鹽、鮮奶油攪拌均勻,以打蛋器將整體融合,並煮至沸騰蓬鬆狀態,即可關火。

 

一定要學會的小撇步

1、 鮮奶油脂肪成份可以選35%左右,鹽的部份,三隻手指拿取為一撮。

2、 小心別炒過頭,會變成咖啡色。

 

保存方式

可放冰箱冷藏,但隔天一定要用完。

若使用密封袋冷凍,可以保存較長時間,約3個月都不是問題。

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羅勒松子青醬

若以穿搭來解釋,它是一種非常百搭的料理單品,能夠與多種料理做結合,例如:義大利麵、pizza底醬、煎魚、煎肉、煎牛排、海鮮、肉上面塗上厚厚的青醬,非常的百變又美味。

教學影片:

 

食材準備

此為一次用份量。

・ 新鮮羅勒葉   半碗

小建議:台灣多是用九層塔葉,也可用使用,但風味會略差

・ 松子   約20克

小建議:也可改用腰果、核桃、夏威夷果等堅果

・ 橄欖油(或冷壓酪梨油)   適量 

・ 帕馬森起司粉   1-2大匙

小建議:可隨個人口味和羅勒葉調整其份量

・ 若喜歡大蒜、黑胡椒也可自行加入

 

「羅勒松子青醬」做法

1、 將新鮮羅勒葉洗乾淨。(擦乾不要有水滴殘留,可以保存比較久)。 

2、 松子先在乾鍋乾炒或烤箱(氣炸鍋)炒,直到松子有點微金黃色後,在取出來放涼。

3、 放入所有材料攪打。橄欖油可適時調整稠度,控制食物調理機或果汁機,就是打幾下就停一下,重覆這個動作,直到青醬達到自己想要的程度即可。

 

一定要學會的小撇步

如果你能取得大量的羅勒,可以一次做多一點,因為我是自己種的,所以產量很少,影片是為了搭配煎鮭魚,製作的份量只適用一餐,所以影片中,我沒有將洗淨的羅勒葉風乾(或擦乾)。

因此建議大家,如果您是大量製作青醬,想要儲存起來,記得要擦乾貨風乾在打,才不容易變質。

 

保存方法

多數人反映,青醬會氧化變黃,到底該怎麼做才能保存又不變黃呢?

將青醬放入乾淨玻璃瓶內,記得,最上面要倒上一層「橄欖油」,最好油要蓋過醬料,才能放置冰箱封存,這樣可以保存比較久,且顏色也不會氧化變黃

 

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