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「 3 分鐘教你用冷凍法學會鮮醃蛤蜊」簡單小技巧,讓蛤蜊更肥美鮮甜!

鮮醃蛤蜊——教學影片

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鮮味。

蛤蜊是最平價的海鮮,具有獨特的鮮、甜,小小一顆蛤蜊肉嫩有飽滿,湯汁帶著淡淡的乳白色,營養更是全方位。

料理方式有很多種,煮湯、清蒸、快炒、燴煮,想要吃出蛤蜊更鮮甜的滋味,還可以用冷凍法來做蛤蜊冷盤,蛤蜊控的人一定要會。

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如何鮮醃蛤蜊?

這道菜不論是出現在飯桌上,或是拿來當下酒菜,都是很開胃的選擇。

我使用的是「冷凍法」,跟一般燙半開的方式有點不同,因為燙半開很容易造成過熟,或是肉汁盡失,反而沒有吃出蛤蜊最完整的鮮美口感。

因為算是吃生鮮醃漬的,記得要買生鮮的等級,吐完沙後,將蛤蜊入袋,丟進冰箱冷凍庫,冷凍4小時(不超過24小時),再直接入醬汁來醃,你會發現每個都開了,因為被凍死了,韌帶會鬆開,貝柱就失去作用了,但要注意凍過頭會脫水。

醃漬約12小時就可吃,醃漬1-2天最入味。

 

食材準備

・ 蛤蠣                       600公克

・ 蛤蠣                       600公克

・ 魚露                       1大匙

・ 大蒜                       10粒

・ 薑                           一塊(手掌大)

・ 醬油混蠔油           60c.c.

・ 米酒                       60-70c.c.

・ 砂糖                       1大匙

・ 過濾水                   1米杯

 

步驟作法

1、 吐完沙後,將蛤蜊洗淨、入袋,丟進冰箱冷凍庫,冷凍4小時。

小提醒:害怕生菌的人,可以用米酒沖洗蛤蜊外殼後再放冷凍。

2、 混合所有調味料及冰凍好的蛤蜊,搖晃均勻、翻動約3次。

3、 醃漬約12小時就可吃,一兩天最入味!

 

一定要學會的小撇步

1、 吐完沙後,將蛤蜊入袋,丟進冰箱冷凍庫,冷凍4小時,想加快縮短冷凍時間,可以放在金屬盒或是金屬盤上冷凍。

2、 混合所有調味料,中途要拿出搖晃、翻動約3次!

3、 若成品蛤蜊開口不是太大也無妨,表示冰的時候韌帶不夠鬆弛,手撥開就可以了。

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