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「蕃茄義式冷麵怎麼做才好吃?」3個小技巧教你做清爽的減重料理,夏天必學料理!

超清爽義式番茄冷麵——教學影片

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夏天天氣熱不想煮一堆菜,義大利冷麵是個不錯的選擇。除了煮的人輕鬆,吃的人也健康。

如何煮出爽口、新手也不失敗的義式冷麵?只要掌握醬汁的風味、煮麵的技巧,也能簡單快速做出媲美名店的義式風味冷麵。

食材準備

・ 天使髮麵                   1把(約120公克)

・ 清水                           1200ml

・ 鹽                               8公克

【食材A】

・ 大番茄                      1顆

・ 紫洋蔥                      1/8顆

小提醒:沒有就用一般洋蔥靠近中心部位取代。

・ 去皮小黃瓜              1/2

・ 根紅椒                      1/4顆

・ 帕馬森起司              2大匙

・ 鹽                               1小撮(兩隻手指抓取為1撮)

・ 冷壓初榨橄欖油      20 公克

【食材B】

・ 舞菇                           1包

【炒舞菇的醬料】

・ 烏斯特醋                  2小匙

小提醒:烏斯特醋又稱梅林辣醬油。

・ 帕馬森起司              1.5大匙

步驟做法

1、 將【食材B】舞菇去除包裝、分株,燒熱鍋子下些許冷壓初榨橄欖油(選酸價值低於0.4),乾煸至微金黃,香氣四溢,水分濃縮,觸鍋嗆下烏斯特醋、帕馬森起司、黑胡椒拌炒均勻,起鍋放涼備用。

2、 將【食材A】全部放入調理機或果汁機中打碎成為冷醬汁。

3、 1200ml的清水煮沸後加入8公克的鹽,立即放入麵條(以放射狀散開)並快速拌入沒入水中,煮麵時間比包裝標示煮麵時間少20秒即撈起,瀝乾後在平盤上攤開散熱淋上冷壓橄欖油,可以放進冷藏室快速冷卻降溫或常溫快速翻動散熱。

4、 取出已冷卻的麵條,放進食器當中,從盤邊慢慢注入【步驟2.】的冷醬汁,再將【步驟1.】炒好的舞菇裝飾在麵上,最後淋上冷壓初榨橄欖油即完成。

如果有不同風味的橄欖油,如:檸檬、羅勒、或葡萄柚風味可以使用,層次更豐富,別有一番滋味。

一定要注意的事

1、 醬汁味道要夠

醬汁味道還是要夠重,因為義大利麵不會吸收冷掉的醬汁,所以可以多放一點起司粉、大蒜粉、辣椒粉等提味;如果追求清爽的味道,可以考慮用羅勒配上義大利油醋或者檸檬汁。

2、 麵忌諱沖涼水

很多人都會覺得冷水可以洗去外表澱粉增加彈性,但這在義大利麵不適用。

冷水會讓義大利麵壁被破壞,同時沖掉表面的澱粉之後,會更難沾附醬汁。

正確做法是拌入橄欖油,平鋪攤開放涼,甚至放冷凍或冷藏急速冷卻降溫,可以讓麵看起來油油亮亮的,讓人食指大動,吃起來更消暑。

3、 不要用奶油

奶油遇冷會凝固,看起來就沒有食慾。

要增加香氣可以使用橄欖油,如果嫌味道不夠可以改放青醬,醬汁太濃不好拌開,只要加一點水煮開就可以了。

我自己很愛使用好菇道系列的菇蕈,因為採無菌栽培方式,是無毒好食材,不用水洗,可以直接烹煮,蒂頭不用切除,直接剝成適當大小,就可以下鍋料理了。這對在意菇類下水清洗菇體吸水會影響甜度香氣的我,再適合也不過了!

好菇道出品的舞菇,開口處打開,舞菇有雙層包裝,雙層保護、保鮮期可長達一個月!

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延伸教學——羅勒松子青醬

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