, ,

「超天然!用 2 種食材做出手工古早味粉圓、黑糖粉圓」簡單配方教你一次學會!

#古早味粉粿 #史萊姆 #黑糖粉粿

_____

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

_____

傳統的粉粿使用的是中藥材山梔子,有著淡淡療癒的黃色,藏了我們的兒時回憶。

將食材改成黑糖,做出來的黑糖粉粿透著迷人的黑糖香氣散發,清爽的QQ的口感讓人回味,趕快學起來展開一場粉粿的饗宴。

_____

傳統古早味粉粿

傳統古早味小吃粉粿,有別於市售用黃色食用色素,我們使用古早傳統的做法,取中藥材山梔子的天然黃色色素,不只顏色漂亮,還有清熱、消渴、活血、散瘀的功效,恰好適合炎炎夏日退火消暑氣。

教學影片:https://bit.ly/2Jh2tBg

 

食材準備

・ 樹薯粉           200克

蓮藕粉也可以,但口感較不如樹薯粉,想更Q的可將50公克樹薯粉用日本太白粉取代,日本太白粉即馬鈴薯澱粉。

・ 山梔子           6顆水500克

 

步驟作法

1、 500 公克的水取300公克倒入樹薯粉中調成粉漿水。

2、 剩下200公克的水加入山梔子(可稍微拍碎放入藥材袋中)煮滾後再煮約1分鐘,顏色呈黃色即可撈除山梔子渣。

3、 將【步驟1.】拌勻,倒入【步驟2.】後快速攪拌至半流動奶黃色粉漿糊狀後,即可關火(離火)。

4、 將【步驟3.】的粉漿糊倒入抹油或鋪上烘焙紙的容器當中,大火水蒸約15分鐘(傳統電鍋約1米杯蒸至跳起)蒸至黃色透明即可。

5、 取出放涼後表面倒些許飲用水後,切成適當大小,淋上自製黑糖蜜或蜂蜜後即可,或是加入自製蜜綠豆對水做的綠豆湯、或加入自製粉條,也別有一番滋味。

 

其他做法教學

糖蜜,可參考「自製糖葫蘆」影片:https://bit.ly/2qT7CYB

蜜綠豆,可參考「自製蜜綠豆」影片:https://bit.ly/2HTBFHN

 

一定要學會的小撇步

1、 不適合冷藏保存,口感會變硬。

2、 放室溫密封好兩天內食用完畢。

3、 粉粿想急速冷卻時,可放入冰箱密封冷藏2小時以內(不可以冰太久,否則口感會變硬)。

4、 太黏時,只要記得沾些飲用水就會很好分割了。

 

山梔子哪裡買?

山梔子是天然黃色食材,在傳統中藥材行都買得到,而且很便宜。

山梔子屬性寒涼,味道偏苦,有清熱、消渴、活血、散瘀的功效,這就是老祖宗的智慧,恰好適合炎炎夏日退火消暑氣,又可當天然的黃色素,雖然食材屬性較為虛寒,但因為使用的量不大,不必過度擔心。

_____

古早味黑糖粉粿

一樣簡單美味的黑糖粉粿,所有材料通通拌在ㄧ起,加熱成團後再徹底蒸透,就完成了!保證新手也不失敗!

建議用不沾鍋會更好操作,麵團不沾黏。

教學影片:https://bit.ly/2K3tR73

 

食材準備

・ 樹薯粉          200克

小提醒:蓮藕粉也可口感,較不如樹薯粉。

・ 黑糖170公克

小提醒:其中50公克用紅冰糖或紅砂糖香氣更濃層次更多。

・ 水500克

小提醒:想更Q的可將50公克樹薯粉用日本太白粉取代。

日本太白粉即馬鈴薯澱粉。

 

步驟作法

1、 500 公克溫熱的水放入不沾鍋當中,倒入所有的糖溶解後再倒入粉調勻。

2、 直火邊加熱邊攪拌均勻,從鍋底開始有透明塊狀物產生就更加快速攪拌成為整糰半透明咖啡色粉粿。

3、 中心有部分不勻未熟粉粿,且想塑型更漂亮更好分割,可在容器中鋪上烤盤紙倒點水(或油),放入結成團的粉粿,表面再沾些水整形、壓平,再放入水滾的鍋子、電鍋或蒸爐,水蒸10-15分鐘,至完全黑咖啡色透明狀。

4、 放涼後表面沾少許水後切成適當大小即可。喜歡的也可外面裹上黃豆粉,也別有ㄧ番滋味。

*哪種蒸製工具都可以,在蒸氣開始產生後再開始計時即可。

 

一定要學會的小撇步

不適合冷藏隔夜,口感會變硬。真的想冰涼口感,冷藏勿超過2小時還可接受。

室溫密封保鮮盒可放置約常溫2天。

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料