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教你用「電鍋煮的濃郁豆漿」做三道料理:豆花、嫩豆腐、沙拉醬

#豆花 #嫩豆腐 #沙拉醬

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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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在學會做豆花、嫩豆腐和沙拉醬之前,要先學會用電鍋做超濃「豆漿」的做法。

用電鍋做豆漿,教學影片:https://bit.ly/2ISJssm

詳細文字食譜:https://bit.ly/2H9xKcF

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一招兩用,自製「嫩豆花」和「嫩豆腐」

在家想要做小點心,咕溜咕溜的嫩豆花非常適合喔。

傳統的古早味豆花,有軟綿細緻,而且入口即化的口感,常在嘴裡豆香味十足,有的人在乎口感的滑順,有的人在乎豆香是否濃郁,這次教大家製作既滑順又濃郁的豆花。

教學影片:https://bit.ly/2rRhrHM

 

嫩豆花步驟作法

1、 將濃豆漿加熱至滾後,放涼約5-10分鐘,降溫至攝氏75-80度。 

2、 沖入調均勻的凝結液當中。 

3、 靜至20-30分鐘,就完成古早味豆花,吃甜吃鹹都可以喔! 

 

嫩豆腐步驟作法

做完豆花,想再做成嫩豆腐,可以準備好兩個可重疊的濾水網籃,一層網籃、一層過濾綿布。

1、 加入豆花、再包起,疊入第二個網籃,上壓重物。

2、 壓製1小時就是嫩豆腐,板豆腐可壓約1.5小時-2小時。(詳細製作請看影片) 

3、 直接吃冷豆腐淋點醬油,也非常美味喔!

 

食材準備

・ 市售或自製濃豆漿       2000C.C.

【凝結液】食材準備

・ 食用石膏        8公克

・ 玉米粉            1小匙

・ 水                    30C.C.

 

一定要學會的小撇步

1、 凝結液在沖入前,一定要調均勻。

2、 製作豆腐時,雖然說壓的愈久、水份愈乾,會影響豆腐結實的程度,但真正影響最大的是加入凝結劑的量,量愈多會愈硬,放過多會硬的很渣口,變得很不好吃喔。

3、 做豆腐用豆腐專用模具,就可以呈現非常漂亮的豆腐形狀,可以至拍賣網站搜尋購買。

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如何用豆漿做超清爽的沙拉醬?

沙拉醬是非常好運用的醬料,改用豆漿來製作,甜甜的豆香成了沙拉醬的靈魂香氣,口感自然爽口,清淡熱量又低,是你最健康的輕食料理。

教學影片:https://bit.ly/2IOvWpA

 

食材準備

・ 液態油                          200 公克

小提醒:我用檸檬風味酪梨油。

・ 稍濃豆漿(常溫)      75公克

・ 砂糖                               40公克

・ 鹽                                    3公克

・ 檸檬汁                           15公克

 

步驟做法

1、 將材料放入長型的調理杯中,液態油最後加即可。(乳化劑置於杯子底部)

2、 放入直立式攪拌機(棒)到杯中上下移動直到乳化完成,大約10秒鐘。

3、 完成即可塗抹麵包食用。

 

保存方式

可冰箱冷藏1週,建議及早食用完畢。

中途如有些微油水分離,是正常的現象,只要攪拌一下就好,因為無添加化學安定劑。

 

一定要學會的小撇步

1、 10秒鐘版需使用高速直立式攪拌機(棒),若用電動網狀式打蛋器,需用傳統分次下油法。

如果不幸失敗,就將失敗的那一份當做液體油,一點一點分次再重新加入新的全蛋(或蛋黃)重新乳化,就可以挽救回來。

2、 如果沙拉醬打太多吃不完的部份,我喜歡拿來炒飯、炒菜,就把沙拉醬當調味的油來使用,效果非常好!

3、 豆漿的濃或稀的程度不同,建議用自製的(有發過視頻),市售的我無法一一實驗,太稀就是無法成功。

至於濃度要自己試試,有朋友用義美豆漿成功,或用有機商店有種透明包裝的袋狀豆漿,濃度非常濃,可以成功。

4、 豆漿的溫度不要低於攝氏10度,高於攝氏30度,溫度會影響乳化的成功或失敗。

5、 沙拉醬就是油醋的組合,使用好的油脂並適量使用即可,人體還是需要適量的好油,一次使用也沒有用很多,真的不需過度擔心。

 

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