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「簡單自己做天然調味料鹽麴、醬油麴」日式盛行的天然調味料,只需要 3 種材料就能做!

#天然萬用調味料 #鹽麴 #醬油麴

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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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美味的魔法師。

料理的味道是有記憶的,會存在心底,藏在回憶裡。

但料理的美味需要特別調味,才能讓料理充滿生命力。

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天然萬用「鹽麴」

鹽麴是由米麴和鹽發酵熟成的調味料,在日本深受主婦的喜愛,幾乎是家家戶戶都使用的養生法寶。

教學影片:https://bit.ly/2GE9MSE

 

食材準備

・ 米麴             300公克

・ 海鹽             100公克

小提醒:不可用岩鹽。

・ 過濾水         600公克

 

步驟作法

1、 將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中(容量要超過1000ml)。

2、 將鹽容於水中(可加熱溶解後放涼),再將鹽水倒入裝有米麴的罐中。

3、 每日打開,用乾淨乾燥的湯匙攪拌,放置在陰涼處即可。

小技巧:記得蓋子輕蓋就好,不能蓋緊,米麴是活的要呼吸。

4、 約如此操作7-14天即可完成,天數和天氣溫暖與否有關。

 

如何知道鹽麴是否成功?

只要發現米麴略成粥狀就是完成了。

即可蓋緊蓋子,放入冰箱可存放至少半年。

 

一定要學會的小撇步

米麴買來時有兩種,一種是濕的,呈冷凍狀態;一種是乾燥的。

用濕的米麴製作的話,鹽:米麴:水的比例是—1:3:4

用乾燥米麴製作的話,鹽:米麴:水的比例是—1:3:6

米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到,我在sogo、微風及露天拍賣都買過,無論乾的或濕的,都能製作成功。

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天然萬用「醬油麴」

醬油麴跟鹽麴的用途相同,可以拿來醃肉、醃漬魚、海鮮、烤肉、涼拌蔬菜,基本上就是取代醬油跟鹽的使用。

醬油麴比鹽麴更多了一股醬油濃郁的香味,如果你已經試過了鹽麴,一定要再試試看自己製作醬油麴。

教學影片:https://bit.ly/2uNEuHv

 

食材準備

・ 米麴 300公克

・ 天然釀造醬油 600C.C.

 

步驟作法

1、 將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中。

2、 將醬油倒入裝有米麴的罐子當中。

3、 每日打開用乾淨乾燥的湯匙攪拌,放置在陰涼處既可。

小技巧:蓋子輕蓋就好,不能蓋緊,米麴是活的要呼吸。

4、 約如此操作7-14天即可完成。

小提醒:天數與天氣溫暖有關。

 

如何知道是否製作成功?

只要發現米麴略成粥狀,即是完成。

就可蓋緊蓋子,放入冰箱可存放至少半年,超過一年會更香醇濃郁,只要不碰到水就不會壞。

 

你要記住的小撇步

米麴買來時有兩種,一種是濕的,呈冷凍狀態;一種是乾燥的。

米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到,我在sogo、微風及露天拍賣都買過,無論乾的或濕的,都能製作成功。

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