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「用微波爐就能做煉乳!」15 分鐘快速將牛奶變煉乳,抹茶/巧克力/草莓煉乳輕鬆做!

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#巧克力煉乳 #草莓煉乳 #蘋果牛奶煉乳

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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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不論大人小孩都拒絕不了煉乳的誘惑,香甜又潤口,淋在各種甜點上都能添加不同風味,濃郁的滋味豐富我們的味蕾。

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喝不完的牛奶變身成「原味煉乳」——微波加熱法

教大家利用微波爐的功能,不需加麥芽、也不用顧火,就能簡單製作煉乳囉。

如果有喝不完快到期的牛奶,拿來試試看,也是一種運用。

教學影片:https://goo.gl/hZvc5E

 

食材準備

・ 牛奶         250 C.C.

・ 砂糖         75公克

原則 100C.C.牛奶對上30公克砂糖

 

步驟作法

1、 牛奶混合砂糖,不需攪拌,直接放入微波爐用500W(瓦)加熱五分鐘。

2、 行程結束拿出來攪拌均勻,再次放入微波爐500W(瓦)加熱五分鐘。

3、 行程結束拿出來攪拌均勻,再次放入微波爐500W(瓦)加熱兩分鐘,拿濾網稍微過濾一下蛋白殘渣。

4、 攪拌均勻,再次放入微波爐500W(瓦)加熱兩分鐘,即可完成。 放涼就變濃稠了。

 

保存方式

裝入密封罐或瓶,可冷藏六個月,但不可沾到水。

 

一定要學會的小撇步

裝牛奶砂糖的容器須要高一點,下面墊一個盤子(第一次加熱時,一定會溢出些許牛奶,之後還需倒回去)。
加熱完成之前,可以用濾網過濾一下蛋白質殘渣,再倒入密封瓶。

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巧克力/草莓/抹茶/蘋果牛奶煉乳——直火加熱法

用各式不同口味的調味乳、優格乳,或是鮮奶,加入抹茶粉、巧克力粉、紅蘿蔔汁、甜菜汁等等,就可以輕鬆變化出不同風味的煉乳。

若想做成抹醬,只要再增加濃縮的時間就可以囉~

教學影片:https://goo.gl/WzNLFR

 

材料準備

【巧克力煉乳】

・ 市售巧克力調味乳       300公克

小技巧:也可用鮮奶加原味可可粉。

・ 砂糖或細冰糖               90-100公克

【蘋果牛奶煉乳】

・ 市售頻果牛奶               300公克

・ 砂糖                                90-100g

【抹茶牛奶煉乳】

・ 全脂鮮乳                        300公克

・ 抹茶粉                            1小匙

・ 白砂糖                            100公克

【草莓優格煉乳】

・ 草莓優酪乳                    300公克

・ 白砂糖                            90-100g

 

步驟作法(詳細做法,可參考影片教學)

1、 將所有材料倒入鍋中,大火煮至滾沸。 

2、 一開始的水份含量非常高,很容易噗出來,需要不停的攪拌,或者是將火力調小,甚至快要噗起前離火ㄧ下,水分稍微蒸發之後,即可再轉大火,這時候已經不會再發生噗鍋的情況。

3、 從滾沸開始計時,大約十五分鐘,煉乳就可以完成了。中途記得三不五時攪拌一下喔。

 

一定要學會的小撇步

喜歡抹茶口味重的,可以加到12公克的抹茶粉,加入糖的顏色,會影響煉乳顏色的深淺。 

 

保存方式

在冰箱冷藏不沾到水,可以保存約2個月。

因為水份有確實收乾的話,糖濃度夠就有防腐的作用,所以不要隨意減糖。

老實說我之前有一小罐忘了吃的原味煉乳放了一年又2個月,密封的很好所以沒有壞。

但還是建議大家要儘早食用完畢。

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