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「赤肉羹與肉羹有什麼不同?」教你在家做滑嫩鮮香的赤肉羹,征服味蕾的台式小吃!

台式小吃赤肉羹——教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

彈牙飄香。

赤肉羹是非常親民的國民美食,以整條豬瘦肉製作,沒有肥肉的肉質更為軟嫩,在用薄薄的粉裹著肉塊,口感比魚漿和肉漿更為紮實有嚼勁,自己製作真材實料,香氣十足。

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赤肉羹與肉羹的差別在哪?

現在比較常吃到的肉羹湯,是將豬肉與魚漿混合再捏製成形的;

而赤肉羹是早期家常做法,主要是將豬肉條裹粉後放進湯頭中烹煮,口感上赤肉羹會較為紮實。

 

如何做出台式「赤肉羹」?

滑嫩口感的「赤肉羹」不同於沾著魚漿的「肉羹」,赤肉羹是以整條的粗肉塊製作的,口感較紮實,但做法更簡單,是親切易學的台式美食,即使是在異鄉的朋友也不必擔心買不到魚漿而做不出來。

自己煮赤肉羹湯,可以更注意食材及勾芡方式,一樣好吃卻更少負擔!

 

【赤肉羹湯】食材準備

・ 較瘦豬肉(我用腰內肉)      600公克

・ 乾香菇                                     8-9朵

・ 水煮筍                                     300公克

・ 蒜泥                                         2大匙

・ 雞高湯                                     2000ml

・ 香菜                                         適量

【勾芡水】食材準備

・ 地瓜粉                                     半杯(也可用蓮藕粉)

・ 水                                              1杯

《醃豬肉的調味料》

・ 醬油                                          4大匙

・ 米酒                                          2大匙

・ 砂糖                                          1大匙

・ 蒜泥                                          1/2小匙

・ 五香粉                                      ¼小匙

小提醒:自製五香粉做法,請參考下方教學影片。

・ 太白粉                                      4大匙(或用樹薯粉、蓮藕粉)

《湯頭的調味料》

・ 醬油                                          三大匙

・ 鹽                                              一小匙

・ 砂糖                                          1.5大匙

・ 白胡椒                                      適量

・ 冷壓芝麻油                              數滴

*瘦豬肉可挑選僧帽肉、後腿肉、梅花肉、腰內肉等,口感都不錯!

 

步驟作法

只要製作時注意小撇步,想要做出好吃的赤肉羹其實非常容易。

1、 豬肉逆紋切成0.5公分厚粗肉片狀,以醬油、糖、蒜泥、米酒、五香粉抓醃後最後加入太白粉,並醃漬10分鐘入味,如果可以放進冰箱醃製隔夜更入味好吃。

2、 乾香菇泡軟去除水份後切片,放入油鍋中以小火煸炒香。

3、 倒入高湯煮滾,放入筍絲、蒜泥煮沸,醃好的肉片沾裹上一層厚厚的太白粉,一片一片放入湯中,以中火煮1-2分鐘。

4、 加入所有《湯頭的調味料》後,再以地瓜粉水勾芡,熄火,盛入碗中,撒上些許香菜、白胡椒粉、烏醋,即可上桌。

 

一定要學會的小撇步

1、 裹粉用蓮藕粉來取代太白粉也行,會更軟嫩、更健康。

2、 肉一定要逆紋切,延長醃製時間更入味。

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延伸教學——手切滷肉飯

詳細文字食譜:https://goo.gl/1pW711

 

赤肉羹與肉羹的差別在哪?

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詳細文字食譜:https://goo.gl/Ra7W5T

 

赤肉羹與肉羹的差別在哪?

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詳細文字食譜:https://goo.gl/B8vX2F

 

赤肉羹與肉羹的差別在哪?

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詳細文字食譜:https://goo.gl/6dk628

 

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