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「滷一鍋入口即化的滷肉/肉燥」一鍋多吃的料理,教你滷出軟嫩又有膠質的滷肉!

#古早味滷肉控肉 #古早味肉燥飯

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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料理也要全方位。

其實料理的「多功能性」很重要,必須能夠反覆運用,是做料理的人最喜歡的。

滷上一鍋,絕對沒有你想像中的困難,學會這道料理,你等於間接創造了多種美味。

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古早味滷肉/控肉

滷肉的特色就是要入味、色澤要漂亮,才會一口接一口的下飯。

肉的種類可隨個人喜好來選擇,滷一大鍋可以解決好幾天份的配菜,所以滷肉完全是媽媽的最愛唷~

教學影片:https://goo.gl/EFbp6w

 

滷肉要加水嗎?

每個人喜歡的口味不同,你可以選擇不加水,也可選擇「適量」加水。

適量加水並不會影響滷汁入味,所以不用擔心,重點是收汁過程一定要做足。

 

步驟作法

1、 將切塊的豬五花肉下鍋,乾煎至兩面微微金黃。 

2、 放下所有醬料調味料後,拌炒均勻。下蓋過肉一半的水,燉煮10分鐘後,留在瓦斯爐上再悶10分鐘,喜歡口感軟嫩的可以延長煮的時間至15分鐘。 

3、 倒出一半的湯汁,開火將剩下的湯汁濃縮成濃稠狀,肉外表晶亮即可上桌。

 

食材準備

・ 豬五花肉     一條

・ 醬油              4大匙

・ 砂糖              1大匙

・ 蒜                  2-3瓣

・ 紅蔥頭          2-3瓣

・ 白胡椒          適量

・ 米酒              2大匙

・ 水                  適量

 

記住這個小撇步

最後將滷汁濃縮的過程,非常重要!!!

可以讓醬汁沾附在肉的外表,除了味道更入味之外,賣相也會變得美喔。

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古早味肉燥飯

肉燥幾乎是家喻戶曉,人人都喜歡的料理。

它除了是道「料理」,也是道「醬汁」,有非常下飯的高功能特性,甚至可以說是百搭料理,可以拌飯、炒麵、炒米粉、燉豆腐、滷蛋、滷滷味、淋在各式青菜、芋泥上,都能間接幫助食物增添鹹香風味。

教學影片:https://goo.gl/aAocqr

 

步驟作法

1、 豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯,蒸完跳起後,切丁放置備用。

2、 先將所有絞肉下鍋,乾煎至微黃(產生梅納反應),在翻炒至沒有肉色為止。

3、 陸續加入醬油、黑糖、米酒、油蔥酥、水,拌炒後慢燉20分鐘。

4、 20分鐘一道,可斟酌加白胡椒,即可起鍋。

可淋在飯、麵、燙青菜、芋泥、薯泥、燉滷蛋、豆腐、滷味都非常美味!

 

食材準備

・ 豬五花絞肉    600公克

・ 油蔥酥            1米量杯

・ 醬油半            米量杯

・ 黑糖                2大匙

小提醒:想改用砂糖也可以。

・ 白胡椒             適量

・ 米酒                 半米量杯

・ 水                     3米量杯

 

學會這些小撇步

1、 絞三層肉時,老闆切下來的豬皮很重要,煮肉燥時最好混入,這樣可以煮出帶有膠質的肉臊,口感上會超優。豬皮可先用傳統電鍋,外鍋1米杯水蒸,跳起後切丁加入一起滷,滷好的豬皮口感香Q好吃,肉燥更為潤口。 

2、 加黑糖香氣好、甜度較低、煮完色澤較深較漂亮,喜歡淡色一點,可以直接改成砂糖或冰糖使用。

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