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吃不完的麵包到底要冷藏還是冷凍?其實 90% 的人都做錯了!

吃不完的麵包到底要冷藏還是冷凍?

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一般吃不完的麵包,我們為了要保持新鮮通常都會冷藏起來,但其實你知道嗎?冷藏並不是保存麵包新鮮最好的方式。

麵包其實可以冷藏也可以冷凍,但是冷藏過後,你會發現原本鬆軟綿密的麵包會逐漸變硬,反而讓口感大打折扣。

那到底該怎麼正確保存,才能讓麵包水分不容易流失,口感依然美味呢?

麵包的正確儲存方法是什麼?

世界麵包大師吳寶春就教過大家,麵包的正確儲存方法是冷凍,而不是冷藏。

可能很多人不知道,麵包在7℃的冷藏室中擺放一天,他的老化速度等同於在30℃的狀況下擺放6天!

因為在冷藏時,麵包裡的水分是呈現液態的,容易流失,但冷凍時麵包裡的水分是凝結的,反而可以阻止麵包中的澱粉老化。

只要在冷凍前先用保鮮膜或錫箔紙將麵包包好,放入保鮮盒,防止麵包混合到其它食物的味道就好。

想要吃的時候拿出來,在常溫下解凍,此時表面就會有一些些水氣,剛好可以避免回烘烤時表面過乾,但若要表皮更酥脆,可以再加噴一點水在麵包上。

但是,如果是包有水果蔬菜等餡料的麵包,最好還是用冷藏的比較好,避免水果蔬菜的口味變差。

還是建議大家,麵包購買之後最好當天就吃完,才是最新鮮最美味的喔!

 

來源:新唐人

整理:vivian主婦烹調心得

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