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「鴨胸怎麼煎才能柔嫩又多汁?」其實嫩煎鴨肉要好吃,我們都忽略了這一個小步驟

嫩煎鴨胸 – 自製教學影片

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廚房的異國好味道。

來到法國一定要品嚐的特色菜——法式煎鴨胸。

以肉質鮮嫩、多汁,又入口即化聞名,深受饕客的喜愛,自己在宴客更是很有面子的一道料理。

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鴨胸怎麼料理最好吃?

鴨胸是鴨最精華的部分,最好的料理方式,有點像牛排,「先煎」利用高溫鎖住外表,「再烤」維持肉質軟嫩及鮮香多汁。

有別於肉質較乾的雞肉料理方式,使用先乾煎後烤,更能鎖住肉質的鮮嫩與多汁。

 

一定要學的鴨胸料理撇步

鴨胸脯的皮下脂肪很厚,想要做出好吃的煎鴨胸,一定要將那層脂肪用火力逼出來,只留下薄薄的一層油脂。

這樣外皮才會酥脆、多汁,鴨油在吃起來口感更有層次,而不會感到油膩。再搭配簡單的醬料,就有異國風味了。

「濃鹽水法」料理技巧

這次示範的技巧,是西式料理常用的「濃鹽水法(BRINE)」。

就是把肉類或海鮮浸漬在百分之五濃度的鹽水中,鹽的部分可選擇海鹽或是猶太鹽,但因為猶太鹽在台灣並不普遍,我們就用方便取得的海鹽示範。

因為健康與口味的考量,我稍微調整鹽的份量,製作出的成品一樣嫩口多汁。

若是醃漬的時間增加至24小時,嫩口的效果會更令我滿意。

除了海鹽之外,我也用過竹鹽,效果也不錯。

 

步驟作法

1、 稍微清洗後的鴨胸,泡入食鹽水中1-2個小時。

2、 取出擦乾,表皮刻畫出細格花紋。

3、 熱鍋、乾煎至兩面金黃,油份盡出。留下些許油加上適量梅林辣醬油做醬汁。

4、 將鴨胸移至氣炸鍋(烤箱)180度,烤約6分鐘。

5、 擺盤完成,即可上桌。

 

食材準備 ( 2 人份 )

・ 鴨胸                 一片

・ 食鹽水             300c.c.水+鹽10公克

・ 黑胡椒             適量

・ 梅林辣醬油     適量

 

要記住的小撇步

1、 浸泡入食鹽水的鴨胸,至少要泡一個小時。

取出一定要擦乾,才能入鍋乾煎,否則難煎香脆,也難煎上色。

2、 鹽水中也可加入喜愛的香草,一起浸泡。(如百里香、檸檬馬鞭草等)

 

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