, , ,

3分鐘教你成功做出會搶飯的蕃茄炒蛋 西紅柿炒蛋Scrambled Eggs with Tomatoes

經典的家常菜番茄炒蛋是家庭餐桌必備的基礎料理。看似簡單的蕃茄炒蛋,每個媽媽做出來的味道都不一樣。如何把蕃茄的甜香、營養充分釋放?再結合雞蛋的蛋香,並掌握水潤的口感?分享我個人烹煮的小秘訣,就是番茄ㄧ定要觸鍋產生梅鈉反應的香氣,蛋要分兩次炒,ㄧ半先炒香,另一半起鍋前再下當做勾芡,如此才能同時擁有香氣和濕潤的口感。
加上番茄醬增加了濃稠度,多層次的味覺口感,有畫龍點睛的功效!再加上些許糖增加甘甜(取代味精),酸甜開胃的好滋味,真的超下飯,白飯ㄧ鍋真的不夠啊!

番茄不去皮,因為皮富含高量番茄紅素。食用時需搭配油脂,因為茄紅素是脂溶性的營養素。

材料:

蕃茄 3-4顆(視大小決定用量)

雞蛋 4-5顆(我喜歡蛋多些有時會用到6顆)

雞蛋中可加入1大匙的牛奶及1小匙柴魚醬油會更水嫩

洋蔥切丁 約2大匙

蔥白切末 約1大匙

蔥綠切末 擺盤時適量裝飾

蕃茄醬 2大匙

糖 1-2小匙(視喜歡的甘甜程度自行微調)

柴魚淡醬油1-2小匙(取代鹽)

步驟:

1.番茄洗淨切塊、雞蛋打散(雞蛋中可加入1大匙的牛奶及1小匙柴魚醬油調味會讓雞蛋口感更水嫩)、洋蔥切丁、青蔥切末分蔥白蔥綠。

2.起油鍋燒熱,加入ㄧ半的蛋液,炒成蛋塊、盛起備用。

3.免洗鍋直接加入些許油,放入蔥白、洋蔥,拌炒至洋蔥半透明微金黃、香氣四溢後,加入番茄塊拌炒ㄧ會兒,改小火、蓋鍋蓋。悶煮2-3分鐘至開蓋後,番茄表面呈現微微糊糊狀態,加入番茄醬、糖、柴魚淡醬油、白胡椒拌炒均勻。

4.加入步驟2.的蛋塊,均勻淋上剩下的蛋液,快速拌炒ㄧ下,蛋液還呈現濕潤狀態,灑下蔥綠,即可起鍋。

番茄小知識:

番茄是人人都愛吃的蔬菜,十分討喜且營養豐富!番茄富含茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、鉀、鎂、膳食纖維、果膠等,尤其熱量和GI值都相對的低,每100公克約19大卡,非常適合當作減重的食材。番茄中的茄紅素非常豐富,抗氧化能力特別強,可消除自由基及過氧化物,保護細胞不被氧化破壞,進而達到抗老化、提高人體免疫力、降低心臟病罹患風險和預防癌症的功效。值得一提的是,茄紅素屬於脂溶性維生素,需經過加熱與油拌炒,才能增加身體利用率。在烹煮過程中,番茄的細胞壁和組織會被破壞,反而釋出更多的茄紅素,因此不必擔心加熱會造成茄紅素的流失。

發表留言