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「奶香味十足的 2 種手工牛奶糖做法」只需要 3 種材料,懷舊口感輕鬆完成!

#手工森永牛奶糖 #牛奶糖小球

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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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最熟悉的,小時候的味道。

牛奶糖是所有人小時候最美好的回憶。

手工懷舊——森永牛奶糖

製作牛奶糖可以一兼三顧:

1、 加熱的時間短,就可以成為焦糖醬、牛奶抹醬。

2、 加熱的時間長,水分收的愈乾,就成為生牛奶糖、硬質牛奶糖。

教學影片:https://goo.gl/BS1TjM

 

食材準備

・ 鮮奶油                   200公克

・ 砂糖                       100公克

・ 水麥芽(水飴)   30公克

 

步驟作法

1、 將全部的材料放入厚底鍋中。

2、 中火加熱至全融化,再開始用耐熱刮杓攪拌至沸騰、泡泡狀態。

3、 中途不停的攪拌 ,一邊拌一邊煮 ,避免燒焦,熬煮至呈現半透明濃稠狀,即是焦糖醬(約攝氏115度C)。

4、 將焦糖醬繼續熬煮至奶色,使其更為濃稠狀,即是牛奶抹醬(約攝氏120度C)。

5、 將牛奶抹醬繼續熬煮至更濃、色澤略深些,即是生牛奶糖,將其冷卻凝固後,是軟牛奶糖入口即化(約攝氏125度C)。

6、 若繼續熬煮至攝氏130度C,帶咖啡色,即是(硬質)牛奶糖。

7、 放涼、切至適當大小即可完成。

 

記住這個小撇步

1、 要一直一直攪拌,避免燒焦。

2、 多注意色澤、濃稠度就一定能成功。

 

保存方法

將其分裝包好,冷藏可以放很久。

室溫太熱怕會使外表黏黏的,若真的必須放室溫,保存期約2週。

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免動火手工——香醇牛奶糖小球

勾起大家童年回憶的牛奶糖,除了經典的黃色小方形外表,搓成小小圓球狀也很可愛。

自己做的牛奶糖能搭配喜歡的口味、甜度,還可以混入堅果,讓童年回憶成為你的小確幸。

教學影片:https://goo.gl/CnfbZ7

 

食材準備

・ 糖粉                   30公克

・ 煉乳或蜂蜜       90公克

小提醒:若用蜂蜜,因市售蜂蜜含水量不同,有可能會影響溼度,可以多加些奶粉微調,或是減少蜂蜜的量。

・ 脫脂奶粉           75公克

小提醒:可把部分脫脂奶粉用芝麻粉、可可粉、抹茶粉取代。

・ 堅果類、 果乾類可自行選擇是否添加

 

步驟做法

1、 混合三種基礎材料後,用刮刀攪拌混合成鬆散塊狀。

2、 改用手搓揉至表面產生光澤感。

3、 將它們揉成適當的圓形,我喜歡1.5~2公分左右的大小,可自行斟酌。

4, 放到室溫中自然風乾一下外表,即可完成。

用來包裝送禮也很適合喔!

 

一定要學會的小撇步

1、 手邊有香草精的朋友,可添加幾滴,就能蓋過奶粉腥味。

(如何自製香草精,可參考下方影片教學)

2、 不喜歡過甜的人,可將糖粉改用奶粉取代。

小提醒:真的不喜歡甜的人建議別嘗試了,因為這就是糖果,一定是甜的嘛~

3、 可以把整顆夏威夷果包起來,除了減低甜度,也能吃到堅果的香脆口感,我非常喜歡。

4、 把牛奶糖丟入紅茶或咖啡中當奶球,也是另類的用法,效果很好喔。

5、 因為過多脂肪會造成牛奶糖表層浮出油脂,所以要選擇脫脂奶粉。

 

保存方式

保存期限室溫大約7天。

雖然甜度高不易腐壞,但是會越放越硬,變成硬質牛奶糖。

若不介意口感變硬的人,可以直接放冰箱冷藏室,密封好冷藏2個月不是問題

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