加鹽巴還有其他效果?沒想到「抹鹽」不只是增加料理風味!

加鹽巴還有其他效果?

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

_____

鹽是百味之王,烹飪過程少不了鹽的調味提鮮,但鹽的作用其實不只是這樣而已。

也有許多人會使用鹽水浸泡,來讓肉質變得更軟嫩好吃,還有其他功能,例如「出水」、「預防變色」、「使色彩更鮮明」、「更有利於保存」、「使食材更緊實」等等,都是鹽在烹飪中的好處喔~

 

鹽可以讓肉質保水

將鹽塗抹在肉類上,目的就是為了將食材的水分帶出。

這個過程不但能夠增加風味,肉質也會變得更Q彈,更鮮嫩好吃。

 

蔬菜加鹽可以「殺青」

蔬菜加一點鹽後再烹調,可以讓蔬菜更有爽脆度,也能提升蔬菜的鮮甜味。

因為蔬菜多餘的酵素被去除了,達到了殺青的效果,料理時蔬菜才不會軟爛,口感會更好~

 

蔬果泡鹽水可以防止變色

用鹽水浸泡切開後的蔬果,可以避免氧化變色。

而且還可以利用加了鹽的熱水來汆燙蔬菜,可以軟化纖維,將鹽帶入蔬菜增加蔬菜的鮮甜口感。

 

去除魚腥味

在料理之前,我們會在魚肉上抹鹽讓它出水,能夠有效去除魚腥味。

而且鹽可以讓魚肉中的蛋白質產生作用,只要一加熱,魚肉就會變得更緊實,風味也會所在魚肉裡,而且還能防止魚肉煮到碎散。

 

資料來源:華人健康網、Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家

_____

延伸教學——如何煎魚不沾鍋?

詳細文字食譜:https://bit.ly/2vLPaHh

 

延伸教學——自製鹽麴

詳細文字食譜:https://bit.ly/2GE9MSE

 

延伸教學——自製胡椒鹽

詳細文字食譜:https://bit.ly/2HgxlkE

 

___

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料