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「 2 種清爽豆腐的做法,在家簡單做!」餐桌上最受歡迎的料理,你一定要學起來!

#手工嫩豆腐 #用醋做豆腐 #濃豆漿 #煸椒醬

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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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豆腐一直是餐桌上受歡迎的料理,無論是煎、煮、紅燒、清蒸,都能吃出豆腐的清爽和迷人的風味。

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不需要鹽滷,用醋也能做豆腐

豆腐本身味道最為清淡,能夠煎、煮、炒、炸、涼,甚至跟各種食物或調味料搭配,只要學會用濃濃豆漿加上醋,就能在家簡單做出綿密感的豆腐喔~

教學影片:https://goo.gl/2riHvu

 

用「醋」做豆腐會酸嗎?

不會喔!

我們使用的醋比例,只會讓豆腐口感更為綿密,並不會酸。

 

食材準備

・ 較濃豆漿                   2000C.C.

小提醒:濃豆漿教學影片 https://goo.gl/vYxbQb

・ 蘋果醋或米醋           30C.C.

・ 玉米粉或蓮藕粉       1-2小匙

・ 調入醋和粉的水       150C.C.

 

步驟作法

1、 將濃豆漿加熱後降溫至攝氏75度-80度左右。

2、 將醋、澱粉和水調勻成凝結用醋水。

3、 蓋上蓋子或入電鍋保溫,靜置30分鐘左右。

小提醒:盡量不可搖晃。

4、 將凝結好的【步驟3】(豆花狀)舀至鋪好豆漿布或細紗布的豆腐模具當中,用重物(建議超過1500公克)壓至少1小時15分。

5、 時間到後小心脫模,移除布後,切成適當大小,即可淋上自製的『萬用煸椒醬』或喜歡的醬料。

 

一定要學會的小撇步

1、 擔心容易破的人,澱粉可以加到2小匙。

2、 確定豆漿要降溫至攝氏75度-80度左右才行。

3、 壓的東西愈重、時間愈久、水分壓出愈多,豆腐口感愈紮實。

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手作嫩豆腐

自己在家學做入口即化的豆腐,濃郁又軟綿細緻的口感,讓妳想吃多少就做多少!

教學影片:https://goo.gl/TeTDF9

 

食材準備( 3 人份 )

・ 濃豆漿(冰涼)     500c.c.

・ 液狀鹽滷             5公克

・ 模型自備

 

步驟作法

1、 冷藏冰透後的豆漿,取500克加入5公克液狀鹽滷,攪拌均勻。

2、 用微波爐200瓦加熱,分3次加熱。分別為3分、3分、1分30秒。

鹽滷我在網路買豆腐模具時,他有一起販售。也可以向有機店請店長向「豆之味」、「傳貴」等豆腐店代訂。

 

做料理學知識——什麼是「鹽滷」?

鹽滷日文為にがり(Nigari),簡單的說,就是從海洋深層,淬取的濃縮液體。

在以前時,有機鹽滷很容易自海水中取得的,但自工業革命以來,農藥、化學物、重金屬,甚至世紀之毒戴奧辛等,不僅污染了大地,也污染了海洋。

所以有機鹽滷就要到沒被人類污染的深海去淬取了。

 

一定要學會的小撇步

1、 豆漿渣須濾除乾淨,製作豆腐才會製作成功。

2、 豆腐的食用可搭配煸椒醬。

煸椒醬教學影片:https://goo.gl/DP4TjE

 

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