, , ,

6 種在家也能做的簡單點心,你一定要收藏起來!

#雞蛋仔 #銅鑼燒 #司康 #馬芬杯子蛋糕 #帕尼尼 #地瓜球

_____

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy

_____

雞蛋仔——圓潤酥嫩

影音教學:https://www.youtube.com/watch?v=fzLzrYgFl74&t

雞蛋仔其實跟台灣路邊攤的雞蛋糕很像,只是呈現方式是連結在一起的,一次要一整片,才能算ㄧ份。

而「外酥內嫩」才是雞蛋仔好吃的秘訣,我曾經問過香港朋友,她說香港最好吃的雞蛋仔,只有某些特定的店家,用特定的配方,才能有外酥內軟的效果。

 

步驟作法

1、 鬆餅粉混入牛奶中,拌和直至均勻。

2、 打發全蛋一顆至麵糊留下的紋路線條不易消失(可參考全蛋的打發),混入步驟1.拌勻, 將麵糊加入軟質調味罐。

3、 烤盤上塗或噴上油,加熱完成後,倒入粉漿(約4/5的盤面),約4-5分鐘,即可完成。

 

食材準備

・ 鬆餅粉   150公克

小提醒:100公克的市售鬆餅粉=100公克的低筋麵粉+1小匙泡打粉+15-20公克的糖就能取代)

・ 牛奶 180C.C.

小提醒:可用市售調味奶如:香蕉、巧克力口味

・ 雞蛋   一顆

 

記住這個小撇步

1、 這個量可以做2份(片)雞蛋仔,如果你的蛋糕機溫度不夠高,可以多加無鋁泡打粉2公克。 

2、 打發全蛋或打發蛋白的目的:是為了增加「蓬鬆度」。

但只適用於麵糊,並不適用於麵團,麵團只適合更有力量支撐麵團組織的酵母或是泡法粉。 

3、 打發全蛋時,是先將蛋隔水加熱至攝氏37-40度C左右(人體體溫上下)會比較好打發。

 

要注意「溫度」、「形狀」技巧

1、 外酥的效果,跟機器可否達到「溫度」有關,我試過一些雞蛋糕機器,若只能到達攝氏130度(某些廠牌),就無法造成外酥的效果了。

2、 用BABYCAKES機器的朋友,若希望圓形更完整漂亮,在倒入粉漿上扣後,可將整台機器翻轉1-2分鐘,再翻回,型狀就會更渾圓、漂亮。

3、 粉漿要盡量填到滿,否則雞蛋糕的上方會不夠飽滿。

4、 機器可以找美國代購或露天拍賣,搜尋:BABYCAKES

 

其他技巧

串起來,也可以當蛋糕小丸子喔。

_____

帕尼尼熱壓三明治——堆砌多重層次感。

影音教學:https://www.youtube.com/watch?v=aV-MnrdTuXs

帕尼尼有著層次分明的口感,麵包融合餡料經過熱壓,滿滿的內餡從麵包的夾縫流溢出來,一口咬下淡淡的起司香氣,搭配烤得酥脆講究的外皮,一層一層的幸福,寵溺著你的味蕾。

 

帕尼尼有什麼特色?

在義大利,他們經常吃的午餐就是帕尼尼,可以自己選擇用簡樸麵包,或是採用高級麵包與食材,它可以做得很名貴,也可以做得很快餐,裡層要放什麼食材,也融合了無數創意。

標準的帕尼尼用的是出自義大利的巧巴達拖鞋麵包,在麵包的鬆軟與柔韌之間的拿捏的恰到好處,然後放到帕尼尼專用的烘烤機,直到烤出一槓一槓的焦印,才算完美出爐。

而帕尼尼與一般冷冰冰的三明治不同,你必須趁熱的時候,張大嘴紮紮實實的咬下去~~~那真是外皮香脆可口,裡面的餡料更是回味無窮啊……

 

如果沒有帕尼尼烘烤機,怎麼辦?

沒有壓帕尼尼的熱壓機器,也可用鑄鐵鍋或平底鍋上壓重蓋,也可以簡單製作。

 

食材準備

・ 雞胸肉或去骨雞腿排                                      1片

・ 黑胡椒粉                                                           1小匙

・ 綜合義式香料                                                   1小匙

・ 日式醬油                                                           適量

・ 洋菇(蘑菇)                                                   數朵切片

・ 馬茲瑞拉起司 ( Mozzarella cheese)        數片

・ 烏斯特辣醬油 (Worcestershire sauce)      1大匙

 

步驟作法

1、 將香料 、日式醬油和雞肉攪拌均勻,醃漬入味。

2、 醃約20分鐘,醃漬隔夜更入味。

3、 將洋菇切成片狀備用。

4、 熱鍋、下油,將雞肉煎至兩面金黃、熟透。

5、 用煎雞肉的鍋子,繼續將蘑菇煸炒至水分收乾 、香氣四溢,中途加入烏斯特辣醬油 (Worcestershire sauce)調味。

6、 用一般吐司或巧巴達拖鞋麵包(Ciabatta Bread)將切片的雞肉 、炒好的蘑菇片、馬茲瑞拉起司,分層堆疊夾入麵包當中,用帕尼尼的熱壓機(或鑄鐵鍋 、平底鍋上壓重蓋),加熱壓烤,即可完成!

 

一定要學會的小撇步

如果沒買到塊狀馬茲瑞拉起司,可以用市售切絲的pizza專用拔絲起司來取代,我的塊狀馬茲瑞拉起司是透過台灣四方農場訂購的,沒有防腐劑和添加物,非常香濃好吃。

_____

馬芬杯子蛋糕——最幸福的風味

影音教學:https://www.youtube.com/watch?v=SlGbBcmFBXg&t

馬芬蛋糕,是眾多杯子蛋糕中的一種,都屬於麵糊類的蛋糕。

馬芬的口感介於蛋糕和麵包之間,沒有麵包那麼紮實,卻比蛋糕更有飽足感。

而馬芬蛋糕的奶油成分比較多,需要打發奶油,但是蛋不需要打發,只要混合均勻即可,且需要有泡打粉,蛋糕才會蓬鬆,考完後再放置通風地方放涼就好。

馬芬杯子蛋糕吃起來口感相當好,奶香也會特別濃郁。

 

步驟作法

1、 首先,將無鹽奶油放室溫回軟,用打蛋器將奶油攪拌至乳霜狀,糖分次加入均勻攪拌至無顆粒狀(打發奶油)。

2、 再分次加入蛋液。

3、 先加入一半過篩兩次的低筋麵粉攪拌,再加入一半牛奶切拌勻,一直重複以上動作,直至全部混合成麵糊。

4、 用切拌法讓麵粉和牛奶先行混合。

小提醒:要注意!過度攪拌的話,若出筋會導致麵糊口感不好。

5、 攪拌均勻完成的馬芬麵糊,裝填入烤杯、容器中。

6、 烤箱預熱180度,烤25分鐘。最後10分鐘,可將烤盤轉換一個方向,讓所有蛋糕都能均勻受熱。

 

食材準備 (6 人份)

・ 雞蛋                     2顆

・ 低筋麵粉             220公克

・ 無鋁泡打粉         2小匙

・ 鮮奶                     80 C.C.

・ 砂糖                     100公克

・ 牛油(butter)  100公克

・ 鹽                          適量(約小尖匙)

 

學會這一個小撇步

1、 一定要用切法、壓法混入麵粉。

2、 千萬要注意不要過度攪拌,出筋的麵糊口感會很不好喔。

_____

夜市小吃QQ地瓜球——QQ的魅力

影音教學:https://www.youtube.com/watch?v=W9CXmDSgW54

QQ的地瓜球是夜市很熱賣的小吃之一,圓圓可愛的外皮,一口咬下酥酥脆脆,地瓜香氣隨著脆口的外皮進入嘴裡,讓人忍不住一口接一口。

但是夜市賣的地瓜球,多半酥脆Q度和地瓜香氣都不夠,想要吃到好吃地瓜球,教你在家自己動手做!

 

食材準備

・ 去皮黃地瓜              300公克

小提醒:我喜歡台農56號。

・ 樹薯粉                       170-180公克

小提醒:越多越Q,但麵糰會越乾,影片使用180公克。

・ 細白砂糖                   60公克

小提醒:紅砂糖、冰糖也行,但顏色會影響麵團深淺,可自行斟酌。

・ 耐高溫食用油           500公克

小提醒:例如低酸價冷壓初榨橄欖油、冷壓酪梨油、冷壓椰子油等。

 

步驟作法

1、 地瓜洗淨去皮切片或切塊,用電鍋蒸熟後,趁熱拌入砂糖、樹薯粉揉成糰狀。

2、 麵糰像耳垂般柔軟即可,分割成小塊搓圓,直徑大約1.5-2公分大小為佳,或秤重10-15公克ㄧ份。

小提醒:太大中間會不容易熟透。

3、 準備油鍋,用中低溫油炸(約攝氏140-150度)即可放入以中小火慢炸地瓜球,等地瓜球開始浮出油面後,在以鍋鏟輕輕翻動

小提醒:在表皮還沒定型之前,先不要碰、壓它,否則容易變形。

4、 中火繼續油炸,外表略定型,這時候可以用耐高溫硬濾網或壓泥器,將地瓜球內部空氣按壓出來,地瓜球會因溫度而漲大,連續壓個數回後,先暫時起鍋。

5、 轉大火後,油溫爬升超過攝氏170度,回下地瓜球搶酥,將多餘的油逼出,外表上色至金黃酥脆,撈起瀝乾油脂,即可上桌。

小技巧:第二次搶酥用到攝氏190度效果更好,但須考量致癌物質更多及炸油是否夠耐高溫的問題。

 

一定要學會的小撇步

1、 使用樹薯粉冷了口感比地瓜粉、日本太白粉好,所以比較推薦。

2、 中火開始壓時,不要怕麻煩多炸一會、多壓幾次,壓的過程能讓麵糰中心產生中空的狀態,所以才會膨脹起來,壓不夠會變很硬喔!

3、 麵糰可放冰箱冷藏,5日內回溫後再使用都沒問題,密封好冷凍可以更久。

4、 趁熱拌入粉才能熟化麵團組織,產生黏性,不會一搓就粉掉。

5、 如果起炸油溫過低(冷油)非常容易黏底沾鍋,要特別注意。

6、 建議新手油炸食物,要買一支烹調專用溫度計,比較不容易失敗。

 

何謂耐高溫的油?

這是個爭議很多的問題,我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸:

・ 冷壓初榨酪梨油。

・ 冷壓初榨橄欖油,酸價在0.3以下。

・ 稍微過濾雜質後的豬油。

・ 冷壓椰子油。

_____

司康——節慶為棒的點心

影音教學:https://www.youtube.com/watch?v=jJsXDP4bojo

英式下午茶最常見的傳統點心-司康,如何能做出外酥內鬆的口感?即使不沾上果醬或凝脂奶油醬(clotted cream)也非常的香濃好吃。

 

食材準備

・ 低筋麵粉              220g

・ 細紗糖                  30 g

・ 無鋁泡打粉          12 g

・ 鹽                           1/4 小匙

・ 奶油                       100 g

・ 冰牛奶                   70g

・ 雞蛋                       一顆

 

步驟做法

1、 將所有粉類混合在一起過篩,置於冰箱冷藏。

2、 將奶油切成1-2公分的小塊,或用刨刀刨成粗絲,置於冰箱冷藏。

3、 用刮板用切拌的方式混合油 、粉,切忌攪拌出筋。

4、 粉油搓成粉砂狀時,將中央撥出ㄧ個凹槽,倒入牛奶雞蛋混合液,並預留1大匙奶蛋液,繼續用刮刀切拌融合成麵團。

5、 用刮板把麵團對切~疊放~按壓,重複4-5次,藉由這個過程,可以做出更加酥鬆的口感。

6、 表面刷塗上蛋奶液後,放入攝氏190度預熱好的烤箱當中,烘烤20分鐘後,烤盤調個頭繼續烘烤4分鐘。

7、 熱熱的吃搭配果醬或凝脂奶油醬(clotted cream)是傳統的吃法,單吃也非常好吃!

隔日冷掉時可烤箱或氣炸鍋稍稍加熱,就會恢復出爐時的美味!

 

一定要學會的小撇步

用切拌的方式混合粉跟油,避免攪拌出筋ㄡ

選擇PE、PVDC材質保鮮膜相對安全,比較不會溶出塑化劑。

_____

銅鑼燒——大人小朋友都喜歡

影音教學:https://www.youtube.com/watch?v=Wp6BP7xmD8Y

紅豆餡影音教學:https://www.youtube.com/watch?v=NoUMh6wpR70&t

只要用之前分享的低溫冷藏發酵鬆餅麵糊,來製作銅鑼燒,麵皮更為鬆軟好吃!

餡料可用之前視頻分享的紅豆沙、紅豆餡,也可加上打發的鮮奶油或卡士達醬、芋泥餡等,是一款非常受大小朋友喜歡的一款點心!

 

食材準備

・ 鮮奶                                           220c.c.

・ 雞蛋                                           兩顆

・ 砂糖                                           60公克

・ 酪梨油或無鹽溶化奶油          20公克

・ 速發酵母                                   1公克

・ 低筋麵粉                                   200公克

 

步驟作法

1、 將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合。

2、 將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入【步驟1.】拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類。

3、 蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間,室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘,進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣。

4、 放入冰箱低溫發酵12~15小時。

5、 準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中。

6、 不沾平底鍋微加熱後,擠入適當大小(約直徑3-4公分)麵糊,一邊上色後再翻面煎約10-20秒即可。

7、 顏色較淺那面抹上餡料,蓋上另一餅皮即可完成。

 

一定要學會的小撇步

1、 砂糖60公克,可以改成蜂蜜70公克。

2、 未用完麵糊瓶封口後,約兩天內用完。(冬季可3天)

 

鍋具的挑選

如果不用不沾鍋用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以,但表面會因為油產生紋路,顏色比較不均勻。

用碳鋼鍋或不繡鋼或鐵鍋要加熱到對的溫度後,塗上油,產生油紋後再改小一些的火,把油擦掉,再下粉漿糊就會好看一些。

也可使用萬用電烤盤加熱,每次總有人要問可以放多久的問題?

還是那句老話,現做現吃最美味。我們沒放任何延緩老化劑,頂多密封好常溫1-2天,或密封好冷凍,要吃時常溫回溫即可食用。但都沒有現做現吃來的美味,市售點心也是如此。

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料